自制红油豆瓣酱的做法,自制红油豆瓣酱怎么做
“进入美食天下已有半年,这半年在这里学会了不少东西,一直都想和大师们一样发表自己的作品,这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品,制作方法简单,材料常见,这是我伯父母从四川来我家玩时学的(他们在我家炒了一星期的菜,每天我都是吃得饱饱的),自从我学会了作豆瓣后,同事们都会上我家拿点,自己作的干净,材料实在没有添加剂”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制红油豆瓣酱的做法步骤
1、准备所需材料。
2、将蚕豆用开水泡发。
3、将泡好的蚕豆去皮
4、将豆瓣用蒸锅蒸熟(大约20分钟可好)。
5、稍凉后剁碎。
6、倒入白酒盖过豆瓣即可,泡两天,如有太阳可用纱布盖住晒晒(别晒过了,第一次作时,我就把酒给晒干了)。
7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净,锅内将水烧开,将辣椒入锅内煮几分钟,捞出。
8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣(和里面的白酒)、盐一起搅拌均匀。
10、把搅拌好的酱装入容器内,倒入菜籽油,淹过豆瓣即可,放置半个月后味道更好。
11、这是我上次做的,只剩一点了。
小窍门
1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的,这样成品好看点。
2、如果喜欢辣的可多加入辣椒,多加辣椒的话就要多加盐,喜欢麻的可加入花椒。
3、用的时候可用小瓶子装出来用,若是豆瓣露出了油面可随时加入,这样无论放多久都不会坏。
4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲,如果没有可用别的52度的白酒即可。
5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。
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