戚风蛋糕的做法 记忆中的美味---【戚风蛋糕】 戚风蛋糕怎么做

“说起这款蛋糕，记忆应该追朔到10多年前了：我们菜市场里面有一家蛋糕店，生意很不错，经常去她家买糕点，那时候她家经常卖一种长条的蛋糕，4块钱一个后来最贵涨到10块钱。我一般隔三差五买一个回家解解馋，吃起来的口感跟生日蛋糕是一样的，绵软香甜非常好吃。现在知道这是戚风蛋糕了，后来虽然价格长了但是个头却也越来越小了，于是店也倒闭了，我就再也没买到这款蛋糕。

玩烘培后买的戚风蛋糕的模具都是圆的，虽然味道差不多，但是脑子里面老也找不回记忆中的味道。那次去烘培店，看到了这个铝制模具，买了两个回家也一直没用。吃了N次面包之后忽然就想起吃戚风来了，找出尘封了好久的模具，做了这款戚风，第一次用这样的模具，量和时间、温度都没数，好在终于烤出来了，而且口感很不错哦。

玩烘培纯属偶然----今年四月份小姑子给了一个烤箱，从此开始了俺的烘培之路，从开始连戚风是什么都不知道，到现在能做成绵软好吃的戚风蛋糕，这其中的乐趣是不言而喻的。至于玩烘培的梦想，其实没有大的梦想，俺的目的就是希望家人吃上健康环保的自制美味就行了。当然烘培包涵了好多的东西，需要学习的还很多很多。别人业余时间逛商场购物，俺是在家玩烘培。。。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入无油无水的干净的不锈钢盆中

• 2、将50克白糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发至干性发泡状态，即出来小短的尖头即可

• 3、将放入蛋黄的盆里加入食盐、白糖、色拉油和牛奶

• 4、用电动打蛋器一档慢打至均匀

• 5、加入过筛好的低粉

• 6、将其搅拌均匀没有干粉即可

• 7、将打发好的蛋清取出三分之一的量放入蛋黄中

• 8、上下翻拌均匀

• 9、再倒回到蛋清中

• 10、上下翻拌均匀成细腻的蛋糊

• 11、倒入模具中

• 12、轻顿几下将面糊中的气泡排出去然后表面撒入少许的白芝麻，放入烤箱进行烤制130度下层70分钟（我的烤箱只有两层温度仅供参考）

小窍门

1，两个模具用一个8寸戚风的量正好，倒进去刚刚8分满。

2，采用低温烤制，因为我的烤箱只有两层，上下空间短，所以温度要调低时间延长些不能用现成的方子，那样会下面不熟上面烤糊了。

3，打发蛋清一定要到位，一般到干性发泡就行了打过就成豆腐渣了。