自制虎皮酱凤爪怎么做又香又好吃
主料
凤爪 :250辅料
盐 :10白糖 :20
胡椒粉 :适量
桂皮、八角 :少许
豆豉 :5
麦牙糖 :30
叉烧芡 :100
油 :适量
蒜泥 :5
白醋 :30cc
味精 :5
具体步骤
1.先说一下叉烧芡的做法: 1、将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克,加入50CC清水调匀; 2、锅中加入适量油,放入葱段煸出香味后捞出葱油备用;
2.3、锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐,烧开、拌匀,加入1勾芡,拌匀,最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡(要想叉烧芡稍薄一些的话,水的份量可以适量增加)。
3.1、将凤爪洗净去甲,将凤爪一切为二(偶买的爪爪是没有那根长长的骨头的,如果有,需要先拆去); 2、锅内倒入开水(以浸没爪爪为宜),加入麦牙糖(这个是不让皮破)、白醋,放入爪爪,烫至趾弯曲转色后捞出沥干;
4.3、锅入倒油烧至七八成熟后,放入爪爪,炸至焦黄色时捞出;4、放入冷水中浸泡1小时捞出沥干;
5.5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水,上笼蒸,蒸约1小时左右至酥,捞出冷却; 6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀,加入爪爪、油拌匀,再加入青、红椒丝拌匀,上笼蒸6分钟左右,取出即可食用。
口感很酥软,就是稍微咸了点,建议盐的份量可以减少或者再加些糖。如果吃口重的话,就不需要了。
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