乳脂松糕的做法 乳脂松糕 (trifle)—— 英伦甜点 乳脂松糕怎么做
“这次要介绍的是一款英式的甜点——乳脂蛋糕,英文中是Trifle。
乳脂蛋糕的底层挺特别,是蛋糕和果冻的结合,配有各种水果,既保留了蛋糕的松软,又融合了果冻的趣味,很独特。蛋糕层上面是一层蛋黄酱,又名卡士达酱,英文中是Custard,是一款很常用到的甜点酱料,丰富的蛋奶香味,配合稠滑的质感,是我最喜欢的酱料。蛋黄酱既可冷食又可热食,在这里是冷食,热食的话可以淋在各种蛋糕表面,平和蛋糕的过干的口感,我在将来的甜点中会介绍。
吃一口乳汁松糕,表面蓬松的奶油、中间凉凉顺滑的蛋黄酱,配合弹弹的蛋糕,最后点缀一点巧克力的味道,是一场融合各种味道与质地的华丽派对。”
食材明细
乳脂松糕的做法步骤
1、把海绵蛋糕切成小片,在容器中平铺开来(1厘米厚)
2、把水煮开100毫升,加入6-7张明胶,每次加入一张,连续搅拌,直到其完全融化,然后再发入另一片;加入橙汁400毫升,混合充分,倒入1中的蛋糕,并浸没
3、按个人喜好,加入切成小块的水果,比如草莓、蓝莓,由于季节原因(在冬天完成),这次加入的是黄桃凤梨罐头水果
4、放入冰箱冷却,至其凝冻
5、在混合容器中加入250毫升牛奶,250毫升的浓奶油(doublecream),红糖100克,4个蛋黄,1小匙香草精华
6、用搅拌器搅拌至颜色均匀,直至体积增大,充满气泡,呈很浅的棕色,充满空气的混合物,如图6;
7、将上述混合物转移至锅中
8、将混合物加热至沸,期间连续搅拌,直至其颜色变深、增稠、变柔滑,如图8,从热源上转移,冷却10分钟,到目前为止,蛋黄酱制作完成
9、将制成的蛋黄酱铺在已经凝冻的蛋糕层上面
10、放入冰箱中冷却凝冻,大约4-5小时
11、打发鲜奶油,直至变硬,铺在蛋黄酱层表面
12、表面撒上巧克力末
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