家常菜豆瓣鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :1条辅料
大葱 :1段料酒 :2茶匙
生抽 :1/2茶匙
糖 :1/2茶匙
姜 :5片
花椒 :15粒
盐 :1/2茶匙
泡椒 :2个
豆瓣酱 :1茶匙
具体步骤
1.将鱼里外收拾干净,撕去腹内黑膜,洗净,从鱼身上横切几刀,以便于入味;
2.处理好的鱼,倒入料酒,撒入盐,花椒,部分葱丝,姜片,腌制半小时;
3.余下的葱姜切末,泡椒切小丁待用;
4.锅里倒入足量的油,腌好的鱼去除调料,油烧至7成热时,放入锅中,炸至鱼变干,捞出摆盘;
5.锅里留底油,油热后,加入葱姜泡椒,豆瓣酱,炒出红油,添少量的水加入生抽和糖,熬至沸腾浓稠,鱼身浇汁即可。
1、炸鱼时,要一直用大火,使油达到高温,鱼下锅后表皮即可收缩,不会使鱼肉与锅底发生粘连;2、我选用的是鲫鱼,鱼刺比较多,通过炸后,骨刺均变得酥软,与豆瓣酱的味道搭配,鲜咸可口;3、同样的做法也可以选择其他鱼,鲤鱼,草鱼等。
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