肉桂葡萄干面包怎么做又香又好吃
主料
酵头用酵母 :2水 :210
中筯面粉 :160
酵母 :2
无盐黄油 :60
酵头用中筯面粉 :170
蜂蜜 :21
脱脂奶粉 :21
盐 :7
辅料
葡萄干 :70肉桂粉 :4
全蛋液 :适量
抹面用黄油 :7
白砂糖 :37
具体步骤
1.将酵头用的酵母和蜂蜜溶于水中
2.加入酵头用的中筯面粉
3.搅打均匀形成面糊,并用刮板刮净盆壁
4.在另一个盆中把面粉、酵母及脱脂奶粉混合,搅拌均匀
5.把拌好的粉均匀的撒在酵头上,使其完整的盖住酵头的表面
6.用保鲜膜包好后,在室温下发酵1-2小时
7.当酵头冲破表面覆盖的面粉,涌出大量气泡时,酵头就发酵好了
8.在面粉上加入盐
9.用手和成面团,静置20分钟,等待面粉充分吸收水分
10.开始揉面,揉到表面光滑时,加入软化的黄油
11.继续揉面,揉到可以拉出大片的筯膜
12.加入葡萄干
13.再次小心的揉面团,使葡萄干与面团比较均匀的混合
14.盖上保鲜膜,将容器放在密闭空间进行一次发酵
15.等待面团一次发酵时,将白砂糖与肉桂粉充分混合备用
16.面团涨至原先的2.5倍左右时,一发结束
17.皮肤上撒薄面,将发酵好的面团用手按压排气
18.将面团切分为四等份
19.将面团擀成长方形,宽度与模具差不多即可
20.四周各留2CM空隙,中间均匀刷上全蛋液
21.然后撒上糖与肉桂粉的混合物
22.自下端小心向上卷起面片
23.在收口的面片上刷上全蛋液,让面片更好的粘合
24.两边捏合,将收口向下压在面卷底
25.将成形好的面坯移入模具中,两边与模具应留有1cm左右的空隙
26.四个面坯都做好后,将模具移入湿润的密闭空间,进行二次发酵
27.当面团涨至略高于模具时,二次发酵结束,将模具摆入烤盘中
28.将烤盘移入180度预热的烤箱中的最底层,烤制15分钟左右至表面中度上色
29.利用烤制空隙,用微波炉融化抹面用的黄油
30.面包出炉后,马上在表面刷上融化的黄油
31.脱模,把面包放在晾架上进行冷却
32.面包冷却后,就可以切片食用了。抹上果酱或蜂蜜来吃,味道很不错
1.这款面包用的是中筯粉,您也可以用高粉和低粉混合来使用2.发酵的最佳温度为27-28度,现在的室温就可以了。酵头发酵1小时后放入冰箱冷藏24小时,可以使面包的风味更独特。3.这款面包是咸味面包,虽然使用了白糖和肉桂粉的内馅,但整体的口感并不甜。如果不喜欢咸面包,可以减少盐的使用量。4.面团成形后静置20分钟,可以增加面粉的吃水性,有利于面筯网的快速形成,20分钟后面团就不是很粘手了。如果室温过高,静置过程可在冰箱中完成。5.如果模具不是放在烤盘里,而是直接放在烤架上,请使用中下层。6.该面包中使用的葡萄干不用提前泡水,就样可以避免面包的“黑心”现象。而且葡萄干在发酵烤制过程中,可以从面团中吸收足够的水分变软。7.葡萄干烤制后口感略酸,不喜欢的可以省略。吃不惯肉桂味道的人,也可以将内馅部分省略。
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