家常葡萄干肉桂苹果酥盒怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :150g植物油 :105g
黄油 :5g
白糖 :60g
水 :130g
低筋面粉 :130g
苹果 :250g
葡萄干 :15g
肉桂粉 :1茶勺
干淀粉 :3g
辅料
具体步骤
1. 酥皮面制作:
2. 水油皮面团:黄油隔水融化,融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化,筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团,盖湿布饧20分钟再次揉匀。
3. 油酥面团:将低筋面粉和植物油混合,用叠压的方法和成油酥面团,饧20分钟。
4. 将水油皮面团和油酥面团放到案板上,搓成长条,分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁,包入油酥剂子,收紧口搓圆。
5. 将每个包好的剂子按扁,用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起,盖湿布饧15分钟,再把面卷接口的方向朝上,再次擀卷,饧15分钟,最后再次擀成面片,一端用刀修齐,把切掉的部分接到另一端擀开,从齐的一端开始卷起来,饧15分钟,共擀卷3次。
6. 葡萄干肉桂苹果馅料的制作:
7. 苹果洗净去皮、去籽切成小粒,葡萄干洗净。
8. 把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。
9. 20克水中放入干淀粉搅拌均匀,放入锅内勾成浓欠,关火晾凉即可。
10. 酥盒制作:
11. 把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二,截面朝上,轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。
12. 案板上先铺一个酥皮,刀切的面朝下,放入馅料;再盖上另一张酥皮,刀切的面朝上,沿圆边把口捏紧,再用掐花的方法捏出花边。
13. 做好的酥盒生坯放入烤盘内,放入烤箱上层,上下火140度烤15-20分钟即可。
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