在家做的 茭白鸡丁 怎么做又香又好吃
主料
鸡丁 :适量茭白 :适量
辅料
蒜姜蒜 :适量老抽 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
醋 :适量
香油 :适量
花椒 :适量
干椒 :适量
盐 :适量
糖 :适量
鸡精 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
将鸡丁倒上料酒、生粉、盐,抓匀,腌五分钟。
将茭白切丁,葱姜蒜切末,干红椒切段备用。
将老抽、生抽、适量盐(不宜多)、糖、少量醋、清水、生粉、香油,葱姜蒜末调成味汁备用。
起油锅,将茭白丁放入锅内翻炒,加少许盐、水,略焖至九成熟,盛起。
因为一会鸡丁易熟,不能久炒,所以先炒茭白,否则鸡丁老了就不好吃了。
再起油锅,放入干红椒、花椒爆香,倒入腌好的鸡丁翻炒,
等鸡丁表面变色后倒入茭白丁,继续翻炒,
鸡丁差不多六成熟时,将味汁淋入,快速翻炒,
鸡丁九成熟,即可调入鸡精,马上出锅,利用余温将鸡丁焖至全熟。
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