自制醇奶吐司怎么做又香又好吃
主料
酵母 :2淡奶油 :100
高筋面粉 :250
糖 :6
牛奶 :75
蛋白 :19
辅料
盐 :3具体步骤
1.中种:金像高筋面粉250克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克中种材料混合揉成团
2.发酵至1.5-2倍大
3.主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 依次加入材料,中种撕小块和主面团材料(和面程序揉一次15分钟,之后加入黄油继续揉面)
4.揉至完全阶段拉出薄膜
5.在温暖处进行基础发酵
6.排气,分割3分剂子滚圆,松弛10分钟
7.取一个面团按扁,擀成长舌状
8.自上而下卷起
9.在温暖处进行二次发酵8-9分满
10.二发好的吐司
11.烘烤 上色
12.盖锡纸
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