自制炼奶吐司怎么做又香又好吃
主料
金像面包粉 :75黄油 :20
炼奶 :50
全蛋液 :25
牛奶 :10
细砂糖 :30
盐 :3
辅料
金像面包粉-中种 :175酵母粉-中种 :3
牛奶-中种 :106
具体步骤
1.将中种材料的酵母和牛奶化开,加入中种材料的面包粉揉成团即可,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
2.将中种放温暖处发酵至四倍大;
3.发酵好的中种有酸味,组织呈蜂窝状(如图);
4.将发酵好的中种和其他面团材料(黄油除外)放一起揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而透,不易破的薄膜状;
5.将揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松驰30分钟就可以了,( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
6.将松驰后的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟;
7.再逐个搟成椭圆形;
8.翻面后,自上下三分之一处向内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;
9.再次将面团搟成长条状;
10.自上而下卷成简状,放入吐司模;
11.将面团放温暖潮湿处做最后发酵, (我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
12.最后发酵完毕,表面抹上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
13.烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱下层,上下火,烤35分钟左右。
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
莲子“八宝”粥的做法,莲子“八宝”粥怎么做
“晚饭喝碗清热润肺、美容养颜、败火养胃的莲子“八宝”粥。舒坦!快捷!今晚你吃什么啊?O(∩_∩)O哈哈~”食材明细主料红小豆(适量)糯米(适量)薏仁米(适量)核桃仁(适量)黑米(适量)高粱米(适量)小米(适量)麦片(适量)莲子(适量)绿豆(适量)原味(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)莲子“八宝”粥...
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
一品河豚的做法,一品河豚怎么做
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...