黄哈儿添香干锅麻辣鸭头怎么做又香又好吃
干锅鸭头是一道四川,重庆,山东等地都较有特色的汉族名菜,选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚选择理想餐饮新宠。
主料
卤熟鸭头(一分为二) :500g干锅酱 :80g
飘香油 :80g
添香调味粉 :5g
二青条 :30g
干红花椒 :8g
水 :600g
辅料
桂皮 :5g八角 :5g
三奈 :3g
小茴香 :2g
罗汉果 :30g
草苹 :5g
良姜 :2g
木香 :2g
冰糖 :8g
盐 :10g
鸡精 :15g
芝麻 :10g
具体步骤
先将鸭头油锅炸香,捞出待用。
锅内去余油160G 将干辣椒花椒炒香,直接加入600G水,加入所有调料,除飘香油外。
将鸭头一起闷烧至收汁亮油,依次摆放在配菜盘里,淋上飘香油,撒上孜然粉,芝麻即可。
锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现,客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料,增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮;辣鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮火锅菜,即“一锅两吃”;吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品,煮干鲜面条,更是一绝!正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,吃完香气四溢的鸭头后,再将涮汤放入香辣锅内,点些蔬菜,海鲜,羊牛肉涮锅开始啦!
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