自己做的红丝绒奶油蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :30细砂糖 :20
鸡蛋黄 :5个
鸡蛋白 :4个
淡奶油 :50
黄油 :40
绵白糖 :50
红曲粉 :10
辅料
柠檬汁 :适量具体步骤
1.称量好所需的食材。
2.备好淡奶油和黄油。
3.将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入20克的细砂糖用手动打蛋器,轻轻打散,不要打发。
4.蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。滴入几滴柠檬汁。
5.用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。
6.加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入)
7.搅打至开始变浓稠,呈较粗泡沫时,
8.再加入三分之一的白糖。
9.继续搅打,打发至细腻的泡沫时,
10.加入最后的三分之一白糖,继续搅打,当看到快速搅拌出现阻力时,改用中速再搅拌一小会儿。
11.提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了。
12.将蛋黄全部倒入打发的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
13.将低粉和红曲粉混合,筛入蛋液中。
14.不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
15.黄油完全融化。
16.将黄油液体快速倒在刮刀上,然后迅速的翻拌均匀。
17.倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
18.烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。
19.烤好的蛋糕连着锡纸,放在晾网上。
20.撕去四周的锡纸,放凉。
21.淡奶油加入少许的细砂糖和一点点柔滑的黄油。
22.打发成有纹路就好了。
23.将打发好的奶油,涂抹在蛋糕上。
24.然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱2个小时左右。
25.取出,切块。就可以享用了。
26.红丝绒奶油蛋糕卷配上一杯咖啡,超级的美味。
打发蛋白是做蛋糕的关键,从用的容器开始,到一步一步的程度加糖打发,都要认真对待。所以这次我将打发蛋白的过程叙述的很细。
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