生煎饅頭的做法,生煎饅頭怎麼做
“生煎饅頭是上海傳統點心,已有上百年的歷史,上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”,因此上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭,而小籠就習慣叫小籠包子。原爲茶樓、老虎竈(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主,外脆裏嫩,鮮嫩多汁,咬一口讓人有心滿意足的感覺。生煎以半發麪的麪皮口感爲最佳的,今天分享的是半發麪生煎,餡料用的是鮮肉,沒加皮凍,只是調餡料的時候加了清水進去,出鍋的時候也有少許湯汁的。順便說一聲,老上海的生煎是收口朝下的,所以不要怕收口不好看,只要把收口捏緊不讓湯汁流出就好”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎饅頭的做法步驟
1、麪粉里加入2克鹽拌勻,3克酵母加入150毫升清水拌勻
2、酵母水倒入麪粉裏拌勻後揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜,冬天我用烤箱發酵的37度40分鐘
3、發麪的同時,準備調餡料,豬肉末里加入料酒,鹽,蠔油和生抽再把雞蛋磕入
4、攪拌至有粘性後再分次倒入100毫升清水,邊倒邊攪拌成有粘性即可
5、40分鐘後打開面團看了一下,差不多發了一半
6、取出揉勻排氣後分成約每一個25克的面坯,麪糰上撒上少許油蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7、擀成圓皮
8、加入餡料
9、像做包子那樣收好口後捏緊
10、收口朝下,表面再撒上少許油
11、備好蔥花和白芝麻
12、熱鍋倒油溫油轉小火把生煎加入
13、用中火煎至底部微黃,再加入清水,水放到生煎能浸沒約二分之一
14、蓋上煎
15、煎至水分收幹,鍋底有滋滋聲響開蓋加入白芝麻和蔥花再把底部煎脆出鍋
16、蘸上醋吃味道更佳
小竅門
1.各家的口味不同,按照自家的口味調整
2.煎的時候要用中火,以免底部焦糊
3.500克豬肉末加入100毫升清水,加的時候分次加入,每一次攪拌水喝肉末完全融合後再加
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