生煎包(生煎饅頭)怎麼做又香又好吃
主料
中筋粉 :適量豬肉餡 :適量
皮凍 :適量
水 :適量
輔料
乾酵母 :少許鹽 :少許
糖 :少許
食用油 :少許
溫水 :少許
蔥薑末 :少許
雞精 :少許
白胡椒面 :少許
生抽 :少許
香油 :少許
香蔥碎 :少許
熟芝麻 :少許
具體步驟
1. 和麪:中筋粉加入少許乾酵母、白糖、鹽攪均勻
2. 和麪:中間挖個坑,兌溫水和麪
3. 和麪:成絮狀滴入少許食用油(大油、素油都可以),搓滋潤
4. 和麪:和好的麪糰備用
5. 打餡:豬肉餡用鹽、涼水打膩乎。依次加入蔥薑末、雞精、糖、胡椒麪,最後加生抽、香油
6. 打餡:把之前熬定型的皮凍取出
7. 打餡:用刀碾成碎
8. 打餡:加入到肉餡中,攪拌均勻。比例是一份肉餡,6分肉餡、4分皮凍
9. 面搓條,下劑
10. 擀成中間稍厚的皮
11. 包入餡心
12. 生煎包包好啦
13. 鍋刷乾淨,燒熱轉中火下包子
14. 等底定幹有淡黃色
15. 加入包子一半高度的涼水
16. 蓋上鍋蓋,轉小火,燒製12分鐘左右
17. 包子表面色白、宣軟,加上小蔥碎、熟芝麻
18. 鍋內如果還有多餘的水,收得幹一點,鍋底點油,大火催上色。
19. 出鍋、上桌
1、麪粉與乾酵母的的比例按1斤面來算是:1斤面、5g乾酵母。所以我這點面,就點了有1g左右的乾酵母2、面里加鹽與糖不是爲了碼味,加鹽是讓麪糰更有些勁性、加糖是幫助漲發3、和麪加溫水,溫度在40℃左右就好,也是爲了方便麪團的漲發4、稍微搓入一些油,是讓麪糰更滋潤,煎的過程能讓面的表皮有些酥的感覺。但不能加多了,多了就會制約麪糰的漲發。如果有豬油,最好用豬油,不光味道香,而且能讓面的顏色更白亮。5、打餡時加入糖與白胡椒面不是爲了吃出這兩種的味道。加糖:體鮮,加白胡椒面:去腥。所以都這兩種都不用加多,搶了味道反而不好了6、皮凍不用壓得太碎,能和肉餡打在一起就行了7、包包子寧可餡心小,也要把包子口封嚴8、熱鍋下入包子很快底就能上色,要抓緊時間進行下一步9、加水,至少要到包子肚的地
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