香菇肉絲刀削麪的做法,香菇肉絲刀削麪怎麼做
“刀削麪是山西最有代表性的麪條,堪稱天下一絕,已有數百年的歷史。傳說,蒙古韃靼侵佔中原後,建立元朝。爲防止“漢人”造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒收,並規定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成麪糰,讓老漢取刀。結果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門時,腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來揣在懷裏。回家後,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷裏的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃着說:這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說:“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把麪糰放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面片落入鍋內,煮熟後撈到碗裏,澆上滷汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣,不論男女都會削麪。後來,“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國,建立明朝,這種“砍面”流傳於社會小攤販,又經過多次改革,演變爲現在的刀削麪。刀削麪柔中有硬,軟中有韌,澆滷、或炒或涼拌,均有獨特風味,如略加山西老陳醋食之尤妙。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇肉絲刀削麪的做法步驟
1、豬肉蒸熟切絲,準備好所有材料
2、蔥薑蒜爆香
3、倒入切好絲的肉,翻炒
4、倒入醬油、耗油、鹽、味精、雞精,翻炒
5、準備好刀削麪
6、水燒開
7、倒入刀削麪
8、5成熟的時候放入香菇(如果有骨湯調料包的放入一帶,沒有也沒有關係)
9、熟後撈起,撒上肉絲和蔥花,一碗香噴噴的香菇肉絲刀削麪就做好了
10、怎麼樣?乾淨又美味,看着就很有食慾啦~~
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