雞蛋千層蔥油餅的做法,雞蛋千層蔥油餅怎麼做
“本款蔥油餅,色澤金黃,千層百疊,外焦裏嫩,柔韌筋道,芳香四溢,隨意搭配,可直接手撕食用,亦可捲入喜歡的餡料、時蔬,葷素均美味可口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋千層蔥油餅的做法步驟
1、麪粉裏慢慢倒入50℃左右的溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,揉成柔軟的麪糰,四周抹少許油,密封餳面1小時(或放入冰箱冷藏餳面一晚)。
2、製作油酥。碗裏放入腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻、2小勺麪粉,淋入熱油,拌勻,做成油酥,備用。
3、取出餳好的麪糰,不用揉麪,直接整理成長條形,切成大小相等的面劑子。
4、將面劑子擀成透明的薄片,抹上油酥,像摺扇子一樣摺疊起來。
5、慢慢抻長,從一端捲起,按扁,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
6、擀成大圓餅。
7、平底鍋(或電餅鐺)預熱,鍋裏無需放油,放入餅坯,蓋上蓋子,大火快速烙至餅面變色(小火慢烙易使水份流失,成品乾硬),翻面。
8、蓋上蓋子,烙至餅面鼓起,餅已烙熟。
9、起鍋前,用筷子或鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬鬆,或用鏟子將油餅反覆翻面幾下,增加層次和鬆軟。
10、鍋裏刷少許油,倒入些蛋液,撒些蔥花。
11、將烙好、拍鬆的油餅蓋在蛋液上,稍烙片刻。
12、起鍋。
13、層層疊疊。
14、柔軟筋道。
小竅門
1、餅薄,烙制時間不宜長,大火快速烙至二面微黃即可出鍋,否則成品會幹硬。
2、油酥裏的各種醬料已含鹽,不需另加鹽。
3、黃豆醬、花生醬也可不放在油酥裏,直接塗抹在烙好的油餅上,亦可捲入喜歡的時蔬,營養美味。
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