鮮蝦手擀麪的做法,鮮蝦手擀麪怎麼做
“手擀麪不僅僅是一道裹腹的食物,更是家的感覺,是家的味道最樸素的傳承。冬日裏,吃上一碗熱騰騰的手擀麪,濃濃的麪湯包裹着筋道爽滑的麪條,那滋味真是給肉都不換,手擀麪裏有許多北方小夥伴的回憶,甚至伴隨了成長的很長一段時光。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
鮮蝦手擀麪的做法步驟
1、將蛋清,鹽加入麪粉。
2、倒入清水,冬天可以選擇不太冰的溫水和麪,水量不是固定的,每個麪粉牌子吸水量不同,所用到的水量也是不同的,根據需要適當增減即可。
3、將面絮揉成一個均勻光滑的麪糰,這一步可能揉不到特別光滑,沒有關係,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘,也就是所謂的醒面。醒面的過程中,麪筋會漸漸的舒展開來,再次揉麪的適合麪糰就變得聽話。
4、將醒好的麪糰拿出來,很容易就揉搓成光滑的麪糰,麪糰的舒展性也非常好。在臺面上撒上一層玉米粉,將麪糰用擀麪杖擀開。
5、當面團有些溼的時候就撒一層玉米粉,可以一層玉米粉一層面粉交替使用。
6、慢慢的,麪皮被越擀越大。
7、直到擀成薄薄的,很有韌性的薄片狀,就把麪皮跟摺扇子一樣折起來。
8、用刀切成一條條狀。
9、抖開來,麪糰清爽乾淨。
10、將蝦頭和蝦身分開,蝦要提前洗乾淨,這個就不必說了。
11、將蝦頭和薑片倒入油鍋,炸出蝦油。
12、蝦頭撈出丟棄。
13、油鍋中直接倒入適量的水。
14、水開後下麪條入鍋,大約煮上一分鐘左右。
15、放入蝦身,燙紅即可。
16、關火後加入生菜略燙變色,加適量的鹽調味。
17、蝦油本身的鮮味就足夠了,除了鹽,無需另外放任何多餘的調味料。
18、成品
19、成品
20、成品
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