番茄雞蛋炸醬麪的做法,番茄雞蛋炸醬麪怎麼做
“三口之家快手早餐系列之番茄雞蛋炸醬麪
對於上班族來說,週末是難得的補眠好機會。既想要留更多的時間睡個懶覺,又不能忽略一家人的早餐,因此學會做幾道省時營養又美味的快手早餐就很有必要了。
炸醬麪是老北京傳統美食,我家的改良炸醬麪,用番茄豐富調和了醬的味道,同時增加了更多蔬菜營養。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
番茄雞蛋炸醬麪的做法步驟
1、食材全家福。今天選用的切面是寬面,口感比較筋道。香菜去根洗淨,大蔥取蔥白部分,黃瓜可去皮也可留皮。
2、先煮麪條,半鍋水燒開後下入切面,煮8分鐘左右(具體時間根據麪條的粗細和總量多少調整)。中間用筷子攪幾次,以免粘鍋糊底。
3、煮麪的同時另一邊開始炸醬。首先處理配料:雞蛋打散成蛋液,番茄切成細丁,蔥白切末。
4、炒鍋中添適量食用油,油熱後倒入蛋液並迅速用筷子攪拌,使雞蛋成爲鬆散的小塊兒,並用鏟子在鍋裏將雞蛋切成比較均勻的小粒,然後盛出備用。
5、鍋中再添少許食用油,油熱後加入一半的蔥末爆香,然後加入番茄炒至軟爛,最後做成的醬裏要吃不出明顯的番茄顆粒。
6、將前面炒熟的雞蛋倒回鍋中,加入一包香其醬及少量水。我一般是一包醬擠出來以後往包裝袋裏注入一點水涮一涮倒入鍋中,這些水的量也就夠了,還不浪費殘留在包裝裏的醬。
7、中小火將醬汁煮沸至冒泡,期間用鍋鏟不斷攪拌,以免糊底。
8、醬煮到比較濃稠的狀態就可以盛出備用了。
9、麪條煮熟後過冷水沖洗兩遍,使麪條更加爽滑筋道。然後撈出備用。
10、最後是拌麪的配料:黃瓜半根切細絲,香菜切末,以及之前還剩下的一半蔥白末。
11、麪條裝盤,配以炸好的醬和配菜,一份美味的番茄雞蛋炸醬麪就做好了。再看它最後一眼吧,因爲旁邊已經有人亟不可待了,一旦拌好後,它就會被迅速消滅掉。
小竅門
1.煮麪條和其他任何麪食都最好要寬湯,也就是說水要適當多放一些,這樣麪條才能快熟又爽口,不會變漿糊。
2.炸醬的過程中醬汁冒泡很容易迸濺出來,所以火不能急,並且要不停攪拌。
3.傳統炸醬麪用的是甜麪醬,但我試過很多品牌和口味的醬,還是覺得香其醬味道最好,這是經驗總結,非廣告。
4.如果你喜歡肉醬,可以將二兩五花肉切末炒熟替代雞蛋就可以了。
5.我因爲要做其他菜也需要醬,所以實際炸了兩包醬,番茄也選了一個比較大的,圖片中的雞蛋和醬其實也是雙倍量的。如果只做炸醬麪,選一個稍小一些的番茄配一包醬足以。
6.我這個配方的量是爲兩大一小三口之家準備的,但醬差不多夠5人份,會有些剩餘。你可以配一些新鮮蔬菜做蘸醬菜吃。比如剩下的那半根黃瓜,直接蘸醬吃也很爽口哦。
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