串烤脆皮雞翅的做法 家庭製作“串烤脆皮雞翅” 串烤脆皮雞翅怎麼做
“在烘烤過程中,要想使雞、鴨的外皮烤的焦脆、紅潤、漂亮,就一定要用“麥芽糖”,北京的烤鴨,廣東的燒鵝和烤乳豬等,都是這個原理,只是在調配時在原料的配比上稍有區別,但都要以麥芽糖爲主,否則就不會烤的皮脆紅潤漂亮。
今天就用“蒜蓉燒烤醬”來製作一款,也是在下的私家美食“串烤脆皮雞翅”,具體做法如下;”
食材明細
串烤脆皮雞翅的做法步驟
1、雞翅中、高度白酒、鹽、麥芽糖、蒜香燒烤醬。
2、鍋中水燒開,下入雞翅快速汆燙,然後立刻撈出,主要是爲了燙皮。
3、撈出後在每個雞翅的正反面劃兩刀,以便在醃製時入味。
4、雞翅放入盆中撒少許鹽抓一抓碼底味。
5、雞翅裏放入高度白酒和麥芽糖,然後用手抓勻。
6、倒入適量的蒜香燒烤醬抓勻。
7、用鋼釺把拌好醃料的雞翅串起來,每兩個一組即可。
8、串好後把雞翅掛起來,要進行自然風乾雞翅的表皮,晾到雞皮顯得乾燥即可,大約需要3小時以上。
9、在烤盤裏鋪好錫紙,上面放好烤架,雞翅晾好後放在烤架上。
10、用毛刷在雞翅上塗抹少許烹調油。
11、用220度的爐溫,烘烤大約15分鐘左右即可。
12、烤好後出爐,趁熱食用味道口感最佳。
小竅門
烤翅特點;顏色金紅、焦香撲鼻、皮脆肉嫩、味道鮮美。
溫馨提示;
1、燙雞翅時,只需三五秒鐘即可,切不可時間過長,主要是爲了使雞皮去油糖汁可掛的均勻,因此,只起到快速湯皮的作用即可。而白酒起到去異味的作用。
2、製作脆皮翅,雞翅皮一定要晾乾才行,否則就不會脆,一般一斤雞翅使用20克麥芽糖就可以,量不宜過多。雞翅晾乾後,如沒有烤箱,也可以過油炸,顏色味道都不錯。
3、此款“蒜蓉燒烤醬”的味道不錯,鹹淡也正好,只放此醬就可以,其它的醬就不必再放了。
大炒勺的這款私家美食“串烤脆皮雞翅”就做好了。做起來很省事,供朋友們參考!
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