牛角麪包怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：90
低筋麪粉 ：30
乾酵母 ：3
細砂糖 ：12
鹽 ：2
奶粉 ：4
水 ：65
普通黃油 ：12
裹入黃油 ：5

輔料

雞蛋液（塗表面） ：少許

具體步驟

1. 將高筋麪粉、低筋麪粉、乾酵母、細砂糖、鹽、奶粉和切成小塊的普通黃油放入一隻大的容器中混合，邊加水邊攪拌，直至成片狀，沒有乾粉狀態，用手揉成光滑的麪糰，放入保鮮袋中，按壓成大片，放入冰箱冷凍室鬆弛20-30分鐘。

2. 在案板上撒適量高筋麪粉，將裹入黃油放上，用擀麪杖或手槌擀先壓再擀的方式，擀壓成稍薄的正方形放到一旁備用。

3. 將鬆弛好的麪糰取出，放在撒了高筋麪粉的案板上，也用擀麪杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黃油的正方形面片，然後將裹入黃油放在面片正中央，將面片四角折上來，接口處捏緊。

4. 將包裹好裹入黃油的面片，擀成長方形的大片後，像疊被子一樣摺疊，兩邊向中間疊，再對摺，成四折，然後再重複這一步驟。

5. 將最後一次摺好的面片擀成4mm厚的長方形，長邊爲9cm的倍數,寬邊取長邊4.5cm之處至直角爲18cm長，用刀在一側的長邊每隔9cm處切一個小口，另外一側長邊，第一個小口切在4.5cm處，然後將鋼尺從一側4.5cm切口至直角放好，用刀沿着鋼尺邊切斷，再將鋼尺從一側4.5cm切口至另一側9cm切口處放好，用刀沿着鋼尺邊切斷，這樣就切出了第一個9cm*18cm的等腰三角形，然後兩個長邊交叉着取一側9cm爲底邊切出所有9cm*18cm的等腰三角形，寬邊上下會留出兩個4.5*18cm的直角三角形，我怕浪費，就又拼成了一個9cm*18cm的等腰三角形，當然這個拼的烤出的效果就沒那麼好啦。

6. 將切好的等腰三角形，用兩隻手抻長或擀長一些，用刷子刷一層水，從底邊不鬆不緊地捲起來，卷出7層，尖角朝下，放到鋪有油布的烤盤上，放到溫暖溼潤的地方進行最後一次發酵，約10幾分鐘，晃動烤盤，卷好的牛角活動即可。

7. 在牛角表面刷一層雞蛋液，將烤盤放入預熱200度的烤箱中層，烤5-8分鐘，表層上色後，轉150度，烤10-12分鐘。

烹飪技巧

1、擀裹入黃油的時候，用先壓後擀的方式，是因爲直接擀很容易融化甚至是斷裂，所以先用擀麪杖壓一壓，再輕輕擀開，擀的過程中不斷翻面，撒高粉，以免融化。2、步驟4摺疊的過程中，如果發現麪糰擀幹回縮，就套上保險袋放入冰箱冷凍室鬆弛10分鐘左右，取出再擀。3、步驟5擀成大片，分割成多箇中等腰三角形之前，應該是要用利刀修去側邊，切到有油的位置，不過我擀的時候都能感覺到邊上有油了，本着不浪費的原則，沒有再修邊。