扁食的做法 自己親自來做,扁食/更/餛飩 扁食怎麼做
“老家叫扁食,縣城叫更。聽說上海叫大餛飩,反正也不知道到底該叫什麼好,就是跟餃子包法不同而已,那個皮的形狀餃子是圓形,它是正方形。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
扁食的做法步驟
1、豬肉餡在菜場就讓老闆加工好,否則自己剁你要累的,看自己口味去選擇,喜歡豬肉多點的,多放點豬肉,喜歡芹菜多點多買點芹菜,怎麼放都隨你自己的噢。
2、這個就是扁食皮,是正方形的噢。跟餃子皮差不多啦,就是形狀不同而已。
3、芹菜剁成餡,豬肉放在稍微大的盆子裏
4、豆腐芹菜豬肉放在大盆裏捏和在一起!!(把你的手洗乾淨,指甲留得長的人我看到就害怕)
5、好東西看餡,那麼炒菜部分我給忘了拍照,大火比較好,主要流程還是:下油,8分開時,下餡,吵到水快吸乾,放料酒,然後繼續炒會。吵到香味撲鼻就最好了,在跟平時情況下稍微鹹一點點即可,這塊怎麼炒的好,我是有待提高的
6、在餡稍微涼點的情況下,用勺子弄適合的量,放在皮偏上位置
7、靠中間部分對摺往裏面壓一壓,對摺過程中把旁邊的縫隙用首壓緊。
8、繼續對摺。
9、沿着餡的部分歪過來。用力捏在一起,如果捏不住,沾點水
10、包好後的形狀,哇哈。。不好意思,我包的還不夠專業。
11、好了,加工了挺多了,你就可以放在各種蒸具上蒸了噢。味道那個真是沒得說。。。。蒸好後的圖片沒有啊,我都想着吃了,忘了拍了。。
小竅門
粘不住沾點水來粘,速度要快哦。
如果包了很多想留到明天來吃的話,記得要先蒸熟放哦。否則麪粉硬化了要散的噢。。
不喜歡蒸的可以下湯噢。。。
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