扁食做法大全,這裏有答案
吃餛飩是我國許多地方的冬至風俗,發展至今,名字繁多,做法各異,鮮香味美,深受各地人們的喜愛。扁食俗稱餛飩、抄手、包面等,各地叫法不同,形狀也有所差異。廣東餛飩的皮用雞蛋及麪粉製成,切成8cmx8cm的正方形,餡料常用肥瘦豬肉、鮮蝦仁、蛋黃等調味而成,廣東餛飩講求快速,不一定要逐步整齊折起,大小隻需一口能吞下即可。四川的紅油抄手則相較厚實、大一些。
很久很久沒吃扁食了,這嘴饞了。剛好買了肉,順便買了點扁食皮,自己動手包起了扁食。話說自己做的扁食可真比外面的好吃多了,單這肉餡就特純正,皮也特Q,真心沒吃夠癮,下次得多包點了,嘿嘿。
食材的準備:
瘦肉100g、扁食皮30個、芹菜適量、蔥花適量、鹽巴適量、味精適量、醬油適量、食用油適量
扁食餡料的調味:
豬肉餡在菜場就讓老闆加工好,否則自己剁你要累的,看自己口味去選擇,喜歡豬肉多點的,多放點豬肉,喜歡芹菜多點多買點芹菜,怎麼放都隨你自己的噢。將豬肉、芹菜分別剁成餡,放在一個大盆裏,捏合在一起(記得把手洗乾淨)。炒餡料:下油,油熱至8分開時,下餡,炒到水快吸乾,放料酒,然後繼續炒到香味撲鼻就好了。
包餛飩:
扁食皮,是正方形的噢,跟餃子皮差不多啦,就是形狀不同而已(也可以自己擀皮,薄薄的,小小的一張)。在餡稍微涼點的情況下,用勺子弄適合的量,放在皮偏上位置,靠中間部分對摺往裏面壓一壓,對摺過程中把旁邊的縫隙用手壓緊。繼續對摺。沿着餡的部分歪過來。用力捏在一起,如果捏不住,沾點水,包好後的形狀呈元寶形。
煮餛飩:
包好了餛飩,可以下鍋煮了。可以用雞湯或清水等煮。鍋中加入清水,開大火,煮開,將扁食先後下入鍋內,並不斷慢慢攪拌,再次將水燒開,水開後轉用小火。繼續煮3-4分鐘,加入少許涼水,再次煮開即可。待扁食煮到透亮,加入鹽巴、味精、蔥花,攪拌均勻就可以出鍋了。還可以根據個人口味加入香菜、紫菜、蝦皮、香油甚至生菜、油菜、辣椒等等,就看個人喜好了。
注意事項:
攪拌速度不宜過快,避免把混沌弄破。最多煮5分鐘,不宜時間過長哦。粘不住沾點水來粘,速度要快哦。如果包了很多想留到明天來吃的話,記得放冰箱哦。
我看着鍋裏的扁食一隻只浮上來的時候,想到馬上就可以吃了,很高興。終於,一碗熱騰騰、香氣撲鼻的餛飩上桌了。我先用小勺盛起一個餛飩,放到嘴邊吹一吹,再輕輕咬下一半,那餛飩餡的美味和餛飩皮的滑溜感合在一起,那肉既嫩又有嚼勁,真是妙不可言。再舀一勺淡淡的雞絲湯喝,更覺得爽極了。
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