蔥油烙餅的做法 新手一學就會的蔥油烙餅,河南話叫它烙饃 蔥油烙餅怎麼做
“非常簡單容易上手的烙饃,新手一看就會,烙好後切的時候能聽到脆皮切開清脆的聲音,吃起來酥脆鹹香,趁熱吃好吃的很,作爲一個河南人,我喜歡吃烙饃,我感覺配菜吃怎麼吃都不吃不夠。餓了隨時隨地都能拿一塊吃,老人孩子也都喜歡。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥油烙餅的做法步驟
1、準備一碗溫開水,大概溫度不要超過40度,然後放少量發酵粉,攪拌均勻。
2、準備適量的麪粉,然後倒調好的發酵粉水,麪粉成柳絮狀後停止倒水,用手和麪,把面揉成團,然後蓋個蓋子就不用管了,等面發好就可以(今天剛好休息,我早上不到8點就把面揉好放置盆裏,收拾收拾出門玩了,和麪這個環節大概用了不到十分鐘,非常方便就弄好了就不用管了)
3、麪糰出現這種小孔說明面發好了(也不耽誤事,8點半出門前揉的麪糰,玩了一上午,大概快十一點回家面就發好了,使用了發酵粉後,發麪時間大概是二個半小時,現在是8月底的氣溫,天氣馬上要冷了,冬天的話,發麪時間會長一點喔)
4、揉麪團,揉成光滑的大面團,放置案板上繼續醒面,我就去準備蔥花了。
5、根據面的多少準備蔥,喜歡吃蔥的話就多一點,不喜歡就少一點(不放也行),蔥花切好後,放鹽、味精、雞精、十三香,都是少量。然後起鍋燒油,油熱了倒蔥花上面,再攪拌均勻。
6、把麪糰切成成年女子拳頭大小,然後擀成麪餅,把攪拌好的蔥花放餅上,攤平(我個人比較喜歡蔥花,所以攤的蔥花面積比較大,後面擀的時候,蔥花容易漏出來,如果你們不希望蔥花漏出來的話,可以放半面蔥花,這個蔥的多少不是固定的,大家隨便造就可以了)
7、蔥花攤好後,捲起來麪餅(如果你們只放半面的餅有蔥花的話,從有蔥花的那邊開始卷)
8、按照圖上的,第二次再卷,這樣的話,熟了以後裏面有層次,比較香哦
9、最後擀成圓的麪餅,我比較喜歡蔥花,所以準備的比較多,放好後我的蔥花是太多了,所以擀好後蔥露出來了,大家可以少放一點蔥花可以避免這個情況的。
10、電餅鐺裏面倒一點油,不要太多,感覺底部都稍微有一點油就可以了,喜歡比較焦脆的話可以多一點油,然後放麪餅
11、使用電餅鐺的好處就是不用擔心烙糊了,自己注意勤翻一下餅,一面烙金黃了就翻一下,烙另一面。
12、兩面都烙金黃後就熟了,放案板上切,切得時候,我可以聽到脆皮被切開的時候脆脆的聲音,擺盤的時候有點燙手哦,但是忍不住還是拿起來吃
13、熟了以後餅兩面都是金黃的,顏色非常好看,而且入口脆脆的,還有蔥香,鹹香美味。
14、我還給自己炒了西紅柿洋蔥炒辣椒,配烙饃吃賊得勁,爽類很!!!
小竅門
1.發酵粉需要溫水,水溫不要超過40度,不然會把發酵粉裏面的酵母燙死的。
2.麪粉發好後面團是有氣孔的,需要揉麪團排氣,揉好麪糰最好再醒面一會。
3.不喜歡蔥花的可以省略蔥花的部分,直接擀麪餅,擀成小拇指的厚度(厚薄其實無所謂,如果喜歡更焦脆的可以擀薄一點,擀成一元硬幣厚度的烙好後可以做成饃卷菜,擀厚一點的就像我這種做好切開吃也非常好吃)
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