韭菜豆腐豬肉餃子的做法,韭菜豆腐豬肉餃子怎麼做
“您包餃子可能就用雞蛋、蝦皮、海米、豬肉什麼的,今兒我要說的搭配不受地域限制,而且補鈣效果極佳,這就是常見的豆腐。豆腐營養豐富,素有“植物肉”之美稱。鈣含量爲100克含164毫克,且豆腐的營養價值與牛奶相近。豆腐爲補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。與具有寬腸通氣的韭菜相搭配,營養翻倍,而且口感鮮嫩,用同等重量的豆腐可以代替等重的肉,無形中又減少了肉食的攝入量,真是一舉多得!
包餃子的豆腐宜選用硬一點的豆腐,含水量少,易成形;石膏點的豆腐味道又勝於鹽滷點的,沒有那股子苦味兒。光是韭菜和豆腐太素,加一點肥瘦豬肉增加油脂含量,餡料口感潤澤,而且早春吃些熱量高點兒的食物也有助於抗寒,增加抵抗力。我今天的餃子皮可不是普通的小麥粉,而是玉米粉。玉米屬於粗糧,平時都用它熬粥、摻麪粉裏蒸饅頭啥的,精加工的玉米麪包餃子從顏色和保健功能上都不低,非常值得經常食用!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜豆腐豬肉餃子的做法步驟
1、餃子主材準備好:玉米餃子粉,韭菜擇洗乾淨甩掉葉間的水,二八肥瘦的豬肉,豆腐1塊,雞蛋用來揉麪,涼水備好;
2、玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中,雞蛋有大有小,並且對面粉吸水率不瞭解時可預留一部分水,以液體量是麪粉量55%的量來試探性倒水,再根據麪糰狀態來決定是否加水,這樣不會因爲一古腦倒水而導致麪糰太稀而不好挽救;
3、我用的廚師機將材料揉成了麪糰,麪糰不要太軟,在餳的過程中會還變得更加柔軟;將麪糰放在盆裏,蓋上蓋子,餳至少30分鐘再使用;
4、餳面時來處理一下餡料:豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎;
5、倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻,因爲豆腐中含水,所以肉餡中少打入涼水;韭菜切末入盆中,倒適量芝麻香油然後與豬肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入餡的圖片);
6、餳好的麪糰放在案板上,搓成長條,切成均勻的小劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,放上適量餡,包成自己喜歡的餃子模樣,入開水鍋中煮熟;
7、撈出後可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具風味。我倒覺得原汁原味的才能體現出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感,而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。
小竅門
1.豆腐抓碎後使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也會出湯,所以豬肉中的水不宜過多;
2.玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差,所以放了一個雞蛋來增加筋度;擀的時候比小麥粉的皮子要稍厚一些,煮的時候也不宜過久,餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出,用玉米餃子粉除了做水餃外,做煎餃的口感更佳。
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