冰花脆底煎餃的做法 【冰花脆底煎餃】 冰花脆底煎餃怎麼做
“香脆的外皮,鮮美的內餡,脆底煎餃同學就這麼肆無忌憚的宣告着自己的美味!!
而,穿上蕾絲裙子的冰花脆底煎餃,更是家族中的小公主哦!
美麗而脆弱,但又總讓人移不開眼睛!
也許你要說,冰花煎餃雖然漂亮,但難度很大啊。。
嘿嘿,不怕,其實冰花煎餃很簡單~~
製作出漂亮冰花的關鍵,就在於水與粉的比例。
關於這個比例,我曾經嘗試過11:1、13:1、15:1等幾種不同的水粉比。
水和粉的比例爲10:1時,雖然也能煎出脆底。但脆底層較厚,冰花的效果不太明顯。
而當兩者比例爲15:1時,冰花的花紋比較稀疏,同時也相對脆弱。
所以,我個人最喜歡的,是水與粉的比例爲13:1時,煎出來的冰花脆底煎餃。
只要掌握了這個比例,其他的步驟都不復雜,一起來看看吧~~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冰花脆底煎餃的做法步驟
1、準備好各種材料;
2、將幹澱粉與清水混合,攪拌至澱粉溶解;
3、平底鍋燒熱後,加入少許油,晃動鍋子,使食用油均勻的分佈在鍋底;
4、擺上餃子,中大火加熱;
5、大約1~2分鐘後,餃子底部會出現硬殼,並且變成金黃色;
6、倒入準備好的澱粉水;
7、蓋上蓋子,加熱1~2分鐘之後,轉小火,慢慢的煮幾分鐘;
8、當鍋中的餃子變的透明,水分基本收干時,揭開鍋蓋,轉中大火;
9、繼續加熱至餃子底部金黃上色,關火,等稍涼後,晃動鍋子,使餃子和脆底一起整個移動;
10、取一個和煎餃的直徑大小相當的平底盤,扣在餃子上;
11、翻轉鍋子,將煎餃完整的取出;
小竅門
1.製作煎餃,可以用現包的餃子,也可以用速凍餃子,都沒有問題;
2.澱粉可以用玉米澱粉,也可以用小麥澱粉,我都試過,都能煎出冰花;
3.餃子一開始入鍋時,要中大火煎,同時鍋子要稍微熱一些,這樣不會黏鍋底,也能很快煎出金黃色的底;
4.倒入澱粉水之前,最好攪拌一下,防止澱粉沉底;
5.澱粉水的量,基本上在餃子的1/2高度左右就行了。水分太少,餃子可能會不熟。水分太多,則容易把餃子煮爛;
6.具體的加熱時間要根據實際情況決定。餃子越大越多,時間就要適當延長。最好是使用透明鍋蓋,這樣能隨時且比較直觀的觀察到鍋裏水分的變化;
7.餃子煎好後,不要着急移動。稍稍涼一下,然後晃動鍋子,應該就可以移動了。另外最好用平底不粘鍋。
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