過油肉拌麪的做法 過油肉拌麪——新疆味道 過油肉拌麪怎麼做
“過油肉拌麪是新疆的具有民族風味(維族回族等)的麪食。在新疆過油肉拌麪是每個餐館的招牌拌麪,可每個餐館的做法都不一樣,家裏通常做的少,都是爲了健康,那羊肉畢竟是過油的,現在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶爾做了解解饞。
新疆的人一般喜歡將炒菜直接扣在面上,用筷子把面與菜攪拌均勻(知道爲什麼叫“拌”面了吧),謂之菜面合一;有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配着吃,謂之消毒殺菌。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
過油肉拌麪的做法步驟
1、材料:麪粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油大蒜澱粉花椒粒乾紅辣椒胡椒粉
2、在茶碗中加入一小勺的鹽,然後在碗里加入涼開水,在新疆做拌麪的面要加鹽因爲這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麪粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麪,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑爲止。
3、之後將麪糰切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盤中,將面上摸上一層清油,蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
4、將西紅柿洗淨切成小塊,洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊,四季豆切成絲,大蒜切成末,羊肉切成片
5、將羊肉片,拌入澱粉和醬油靜止一會,
6、把醒好的劑子拉成長條面,比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裏,
7、熟後撈出,用涼開水過一下,瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷麪還是熱面。
8、鍋裏油熱7成,加青紅辣椒過油,快速撈起
9、鍋裏留油倒入羊肉片翻炒變色撈起
10、鍋留底油(有的人會化一點酥油提味),放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出),依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒
11、加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛爲好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻
12、出鍋裝盤
13、食用時,將過油肉倒入拌麪中,攪拌後即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,麪條筋道
小竅門
和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油,蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。
-
懶漢餃子的做法,懶漢餃子怎麼做
“餃子是北方人的傳統家常小吃,各式各樣的餡料,各式各樣的包法,媽媽是個做餃子的行家,可惜我和妹妹在家都不喜歡吃餃子,現在與媽媽不在一起,卻非常想念家裏的餃子了。上次媽媽來給我和LG做的偶們覺得很香,自己也搞了一次大排場的,不過還是離不了懶人作風,買的餃子皮,包了...
-
家常蛋餅的做法,家常蛋餅怎麼做
食材明細主料中筋麪粉(300克)輔料冷水(450毫升)澱粉(1大匙)色拉油(2大匙)雞蛋(1個)蔥末(適量)配料鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)家常蛋餅的做法步驟1、將麪粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。2、這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的...
-
湘味涼拌過橋米線的做法 湘味涼拌過橋米線(兩人份) 湘味涼拌過橋米線怎麼做
食材明細主料雲南過橋米線(500克)輔料瘦豬肉(50克)黑木耳(3朵)花生米(適量)香菜(6根)熟芝麻(5克)配料鹽(適量)香油(適量)紅油(適量)花椒油(適量)老乾媽辣椒醬(適量)醬油(適量)米醋(適量)原味(口味)拌(工藝)半小時(耗時)普通(難度)湘味涼拌過橋米線的做法步驟1、鍋中放水煮開,放入米線煮2分鐘,撈出,放...
-
烙煎餅的做法,烙煎餅怎麼做
“小時候經常吃的煎餅沒想到自己現在也能做了”食材明細主料麪粉(500g)雞蛋(一個)輔料蔥花(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)烙煎餅的做法步驟1、麪粉用水調成糊加入雞蛋切碎的蔥花鹽南德粉攪拌均勻,鍋燒熱鍋底刷上一層薄薄的油,舀出一大勺麪糊澆在鍋底並擡起鍋...