糉子的來歷
農曆的五月初五被稱爲端午節,也被俗稱爲糉子節。在這一天很多地方都會有划龍舟的比賽,還有吃糉子的習慣。糉子的美味每個人都不陌生。我們也許很多人知道的也就僅僅只有這一點。糉子的來歷其實還有着深遠的故事,我們不妨來了解一下吧。
糉子的來歷
端午節吃糉子,這是中國人民的又一傳統習俗。糉子,又叫“角黍”、“筒糉”。其由來已久,花樣繁多。
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成爲廣東鹼水糉。
晉代,糉子被正式定爲端午節食品。這時,包糉子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。時人周處《岳陽風土記》記載:“俗以菰葉裹黍米……煮之,合爛熟,於五月五日至夏至啖之,一名糉,一名黍。”南北朝時期,出現雜糉。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。糉子還用作交往的禮品。
到了唐代,糉子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。宋朝時,已有“蜜餞糉”,即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬做的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期,糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
據說清代乾隆皇帝,端午節在宮中吃了九子糉後,龍顏大喜,讚不絕口,欣然賦詩一首:"四時花竟巧,九子糉爭新。"九子糉:是糉子的一種,即爲九隻糉連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子糉大多是作爲饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因爲"糉子"諧音"中子",民間有吃了"糉子"能得兒子的風俗,故"九子糉"便是多子多福的象徵。清代詩人吳曼雲,也寫有一首讚美九子糉的詩篇:"裹就連筒米宿春,九子彩縷扎重重,青菰褪盡雲膚白,笑說廚娘藕覆鬆。
一直到今天,每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子,其花色品種更爲繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗糉;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興糉子爲代表。
糉子的來歷有很多種說法,被大家公認的是與詩人屈原有關的。每個地方做出來的糉子都不一樣,口味也是有差異的。糉子深得大家的喜愛甚至已經成爲了我們的文化遺產之一。如今,由於時間的推移,很多年輕人已經不太愛學習做糉子了,節日吃糉子好像也漸漸的被淡化了。但是,不管怎麼說,作爲我國古代的節日,我們都應該記住。
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