又酥又脆,好吃到飛起!炸茄盒的家常做法
人長大後總會懷念小時候,記憶中玩捉迷藏的老胡同,門前那條安靜的大黃狗,攢錢買周杰倫的磁帶,還有媽媽最會做的炸茄盒,是它們構成了我的童年;當小編在異鄉漂泊時,總會懷念起媽媽的炸茄盒,酥酥脆脆,每當家裏有喜事,媽媽一定會做上一道炸茄盒來慶祝。下面一起和小編來看看茄盒的做法吧!
茄盒也叫茄夾,是流行的家庭小菜。炸茄盒的做法也有很多種,可能每個人都有不同的習慣。一般是將茄子切成夾刀片,在中間夾上調好的肉餡,經油炸而成。這道家常菜又香又酥,非常好吃。其口感鮮香、外焦裏嫩,用來宴客絕對倍兒有面子。下面我們就來說下炸茄盒的具體做法。
一、準備材料
肉餡:豬肉餡200g,雞蛋1個,蔥、姜適量,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖1勺,白胡椒粉適量,玉米澱粉適量。
麪糊:麪粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、清水適量。(麪粉和澱粉比例3:2)
綠皮茄子2個
二、製作方法
1、將肉餡中的所有材料混合到一起並用筷子攪拌均勻,做成炸茄盒的餡料,備用。
2、將綠茄子去皮洗淨,然後把茄子沿長邊一分爲二,分兩刀切成扇形片狀,第一刀不要切斷。
3、然後將和好的餡料放入切好片茄子的中間縫隙中,其他的依照此方法操作。
4、取適量澱粉、麪粉、1個雞蛋和適量水,和成麪糊,然後將做好的茄盒掛上糊。(澱粉和澱粉比例3:2左右,掛糊一定要一個一個來,掛好後直接放入油鍋中煎炸)
5、鍋中倒入油,油溫燒至5層熱左右放入掛好糊的茄盒,炸製表面金黃即可撈出。(此過程需要和第4步同步進行)
6、第一次炸好後,將油溫燒至7層熱左右,再次放入茄盒重炸一下,時間一般在20-30秒左右即可撈出,這樣炸出的茄盒外焦裏嫩口感才更好。
好吃的炸茄盒就做好了,您學會了嗎?
三、小貼士
炸茄盒的油溫不要過低,茄子非常吃油,油溫過低炸出的茄盒油性特別大影響口感。
掛麪糊要一邊掛一邊下油鍋炸,一定注意安全,爲保證茄子一起炸好,可分次進行炸制。
選用直徑五釐米左右的長茄,這個粗度的茄子比較嫩一些,容易切,且不散。
切完的茄夾要用水泡洗一下,避免變色。
加入肉餡儘量把肉餡按平,這樣好熟,避免炸制時間過長吸油太膩。
用熟大豆油,能自然炸制金黃,掌握好油溫,是酥脆的關鍵。
不同於清炒茄子和紅燒茄子,炸茄盒是小編印象中茄子最好吃的做法了,就連地三鮮中的茄子也沒辦法匹敵炸茄盒,有可能是在童年中只有特殊的日子才能吃到的美味,也可能是因爲那是記憶中媽媽的手藝,在經歷漫長時光後愈發顯得珍貴吧。大家一定要親自動手試試哦!
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