炒豆瓣菜的做法
說起豆瓣菜,可能人家不知道是什麼蔬菜,如果說西洋菜,那大家就明白了,豆瓣菜就是西洋菜,在菜市場中很常見,很多人喜歡選豆瓣菜打火鍋,其營養價值毋庸置疑。那麼豆瓣菜還可以怎麼做呢?下面就由本站的小編爲大家介紹“炒豆瓣菜的做法”。
一、炒豆瓣菜的做法
原料:豆瓣菜500克,雞油20克,蒜5克,雞粉3克,鹽5克,糖1克。生粉3克。
1、豆瓣菜洗淨切爲兩段,雞油切塊,蒜拍碎。
2、開火熱鍋加入少量的油把肥雞油煸炒一下。
3、表面呈微黃時倒入蒜蓉炒香再倒入西洋菜大火炒勻。
4、加入30g的清水和調味料,勾芡炒勻。
5、加5g的花生油即可出鍋。
二、營養價值
豆瓣菜的營養物質比較全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質,每100克鮮樣中含還原糖0.42克,蛋白質1.06克,纖維素t.09克,胡蘿小時素4.67毫克,維生素島0.17毫克,維生素C80~124毫克,鉀308毫克,鈉15.2毫克,鈣43~121毫克,鎂11.5毫克,磷19.5毫克,銅0.05毫克,鐵1.03毫克,鋅0.12毫克,錳0.15毫克,鍶0.7毫克,硒1.29毫克。
三、藥用價值
國外的研究資料報道,豆瓣菜有通經的作用,並能干擾卵子着牀,阻止妊娠。我國醫學認爲,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認爲,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗,人們認爲豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累,鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。
四、膳食價值食用方法 豆瓣菜的食法很多,可作沙拉生吃,作火鍋和盤菜的配料,作湯粉和麪條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡,但必須去除過老的下段,否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏,宜鮮食。 食療偏方可以治口乾咽痛、煩躁胸悶:豆瓣菜500克,豬排骨200克,煮湯吃。可以治肺熱咳嗽、痰少口乾:豆瓣菜500克,豬肺300克,南杏仁15克,煮湯食用。治肺燥咳嗽、咽乾口燥、腸燥便祕:豆瓣菜500克,蜜棗6顆,用清水適量共煮湯,煮熟後加鹽調味食用。
以上就是關於“炒豆瓣菜的做法”的以及其相關價值的詳細介紹,由此可見,豆瓣菜除了很高的營養價值以外,還有藥用價值,這是一般的蔬菜沒有的。蔬菜最怕的就是做法不當導致營養成分流失,據瞭解炒豆瓣菜比起其它做法,其營養成分並不會損失很多。
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