滷菜怎麼做,你們會嗎
青春是個好東西,美食也不例外,要我們細細品味哦!我們都需要補充很多很多的微量元素,來給身體提供更好的調理作用,如何給予營養呢,一定要對症下藥,那麼我們也要挑對食物,所以滷菜怎麼做,你們會嗎?那麼就讓我們一起來看看怎麼處理這個問題吧!
一、滷菜怎麼做
1、炒金醬,炒金醬有兩種方法,一種是鍋燒熱,放入兩大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黃色加水。我用的第二種方法,鍋燒熱放油,再放入冰糖炒化,糖顏色變黃,並起大泡後加水或直接倒入滷菜鍋中。
2、滷肉肉,鍋中加入清水適量,倒入金醬水,放入洗淨的肉,加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、鹽和滷肉調料包。大火燒開,再轉小火。滷個7成熟時關火,再泡1-2小時,再滷,這樣顏色纔好,更入味。
二、關於滷菜
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。中國滷菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
三、滷菜鑑別方法
看顏色正宗滷菜顏色很自然,絕對不是非常鮮豔的,太鮮豔的一般都是加了人工色素,這樣的滷菜吃不得。聞味道一般來說,符合要求的滷菜味道聞起來很醇正。如果滷菜聞着非常香或者有一股很悶人的肉味,就很可能添加了一些添加劑。直接嚐嚐要靠經驗,正宗滷味入口香味很正常,沒有奇怪的味道,並且是越吃越香。
四、滷料處理
1、清洗處理。動物原料在宰殺處理後,必須將餘毛污物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙,用刀颳去白膜。
2、初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60釐米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
3、焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料,都應先進行焯水處理後,才能用於滷製。否則,原料中的惡味、血污會混入滷汁中,使滷汁味劣,呈粥樣化,並極易發酵起泡而變質,難於保存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。
滷菜怎麼做?我們也有所瞭解了,其實滷菜是很好吃的,而且也是很富含營養元素的,但是不要吃太多,凡是食物都不要一個勁地吃,不然可能會吃壞肚子的,如果想了解更多有關此方面的問題,那麼以上文章大可可以參照和了解一下!相信小夥伴們會喜歡的哦!
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