什麼是麥芽糖,有什麼營養
什麼是麥芽糖呢,相信麥芽糖是大部分人的童年的記憶吧,那麼大家知道麥芽糖是怎麼製成的嗎,有什麼物理的性質呢?而且麥芽糖有着什麼樣的營養價值呢?接下來讓我們來討論一下吧看看麥芽糖有着什麼樣的功效和作用吧,一起來看看吧。
一、什麼是麥芽糖
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
從化學觀點說:麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至爲金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性。
由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體爲含一個水分子的β型水合物。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分,製作時以澱粉爲原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖爲主的產物。
二、營養知識
1、麥芽糖知識介紹
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大,能增加菜餚品種的色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者爲黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,爲多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴爲佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
2、麥芽糖營養分析
麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖補充信息: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時,澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖,別名"飴糖"。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
3、麥芽糖適合人羣
一般人羣均可食用,糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘,性微溫,有健脾胃、潤肺止咳之功效,可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
4、麥芽糖做法指導
麥芽糖的製法:將澱粉與水共熱成糊,冷至60度; 加麥芽(內含糖化醇素),保持此溫度約1小時; 再熱沸即成。
什麼是麥芽糖呢?麥芽糖適合什麼樣的人羣食用呢,是怎麼製作的呢,有什麼營養成分呢?小編給大家做了一下簡單的介紹,大家是不是都已經學會了呢?是不是非常的簡單呢?而且麥芽糖糖尿病的人是布恩那個食用的奧,而且還有着健脾胃的功效呢。
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