裏脊豬肉的做法有哪些
裏脊豬肉有大里脊豬肉與小裏脊豬肉之分。大里脊豬肉適合做菜,小裏脊豬肉適合燉湯。裏脊豬肉有滋肝陰、止消渴之功效,對缺鐵性貧血症的治療大有裨益。但是,裏脊豬肉肉質較嫩,不易保存,應及時食用。那麼,裏脊豬肉的做法有哪些呢?
裏脊豬肉的做法有哪些
1、糖醋里脊
原料:裏脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉
做法: 姜磨成泥,擠出汁;裏脊肉切成等量大小的方塊,用筷子放在下面,橫着切成片,豎着切成條。切好的裏脊絲,用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁,抓勻醃漬10分鐘,用幹澱粉拌均勻,放在漏勺裏。漏勺浸入八成熱油裏,迅速炸定型,撈出來,復炸一次,裝盤。水澱粉放入一點芝麻。鍋裏放番茄醬、白糖、半碗水,一起熬煮1分鐘,芝麻水澱粉勾芡,澆在立即肉上即可。
2、椒鹽裏脊
原料:裏脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法: 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒幹香,放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。炒好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀麪杖擀成細末,再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。裏脊肉切成1.5釐米厚的大片,用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,醃製一會。幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘,讓澱粉沉澱,倒掉上面那層清水,抓勻。 肉條中的生薑蔥段挑出去,放入澱粉糊抓勻。油燒到七成熱,將肉條逐一放入鍋中,炸到微微變色就撈出,再將肉條倒入炸半分鐘撈出。將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握着盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽即可。
3、幹炸裏脊
原料:裏脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麪粉
做法:裏脊肉洗淨,用刀小心切掉裏脊背面的筋膜,切長5-6釐米長的段,改刀切絲。豬肉絲放入碗內,加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉,攪拌均勻,醃漬1小時以上。打入雞蛋2個,放入麪粉,攪拌均勻,肉絲周身掛滿麪糊。鍋子燒熱,倒油,油溫7成熱,將肉絲一絲一絲放入,炸至金黃色,撈出控幹油即可。
4、芝麻裏脊
原料:裏脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉
做法:裏脊肉切成大片,用鹽、生抽、料酒、蔥、姜醃製30分鐘。裏脊肉粘勻幹澱粉,在蛋液中粘勻蛋液,再裹勻芝麻。 鍋內入油燒至3成熱,下入裏脊炸至兩面金黃,撈出控油,食用時蘸椒鹽即可。
5、醬裏脊
原料:豬裏脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑
做法:鍋中倒水,加適量料酒、胡椒粉,放入豬裏脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成絲,越細越好。準備醬汁:醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺,攪拌均勻。把撕好的豬裏脊絲和調好的醬汁,都放入鍋中,小火慢煮1小時即可。
6、茄汁裏脊
原料:裏脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖
做法:蔥和蒜切末;番茄切小丁;裏脊肉洗淨瀝乾,切小指粗細的條狀,加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。醃好的裏脊肉撒上澱粉抓勻,並抖去多餘的澱粉。鍋內多倒些油燒熱,下入裏脊肉炸至變色後撈出,鍋內油重新燒至8-9成熱,下入裏脊肉炸至金黃後撈出控幹油。另起油鍋,下入蒜和蔥白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,調入少許生抽和糖,大火燒到冒泡時,倒入裏脊肉翻炒均勻即可。
小編對裏脊豬肉的做法的介紹就到這裏。裏脊豬肉烹調前,不要用滾燙的水沖洗,否則會容易使營養成分流失。另外,裏脊豬肉在烹調時,切記要煮熟燉熟,因爲豬肉中常常有寄生蟲,如果生吃或煮不熟,很容易誘發寄生蟲感染,嚴重時可在腦部產生鉤絛蟲。還有,食用裏脊豬肉後不要飲茶。
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