紅薯丸子的做法你知道嗎
紅薯也叫地瓜,紅薯有很多種做法。有紅薯餅,還有紅薯丸子等。紅色丸子是由紅薯蒸熟和糯米一起揉成團,再弄成丸子的形狀做成的,最後再去油炸,因爲形如丸子,所以叫紅薯丸子。紅薯丸子吃起來外酥裏嫩,但是在炎熱的夏天還是少吃爲妙,畢竟容易上火。
紅薯丸子的做法
一、蜂蜜紅薯丸子
1、健康功效
紅薯:補中益氣
蜂蜜:潤膚
白糖:低蛋白質
2、食材用料
紅薯2個、蜂蜜適量、白糖適量、花生油適量、麪粉適量
3、做法
(1)把紅薯削皮蒸熟,大約蒸15分鐘。
(2)蒸熟揀岀晾涼。
(3)然後加入麪粉和白糖,攪拌均勻備用。(紅薯和麪粉的比例約是4:1的比例,白糖根據自己口味酌量增減)
(4)手上蘸少許油,把紅薯團成小丸子。
(5)起鍋放入花生油,量要多一些,燒至五六層熱時下入紅薯丸子。
(6)中小火炸至金黃。
(7)撈出裝盤。
(8)然後澆上蜂蜜。
(9)香甜軟糯的紅薯丸子就炸好了。
4、小貼士
1、紅薯和麪粉的比例約是4:1的比例,麪粉加太少了丸子太軟不成型不好炸,加多了丸子太硬口感不好。
2、炸紅薯丸子要中小火,要麼很容易就糊了。
二、紅薯丸子
1、健康功效
紅薯:補中益氣
2、食材用料
紅薯400克、糯米粉100克、白糖30克
3、做法
(1)紅薯去皮切成小塊蒸熟
(2)蒸熟的紅薯倒幹裏面的水,然後趁熱加入白糖攪拌均勻
(3)用勺子背把紅薯壓成泥
(4)放涼後加入糯米粉攪拌均勻
(5)用手揉成團,不沾手不沾盆即可(要溼一些軟一些,所以糯米粉不能加很多)
(6)取適量搓成圓形(儘量大小差不多)
(7)準備少量糯米粉,把做好的丸子放在裏面滾一滾,全部沾上糯米粉,用手再搓一次定型
(8)依次做好的丸子(今天這一步是我兒子幫忙完成的,做的棒極了)
(9)準備一個漏油勺子,盤子裏面鋪一張吸油紙備用
(10)鍋裏放入適量的油,燒至七八成熱差不多,關中火先放一個丸子下去,油冒泡丸子沒變焦說明油溫可以,再依次把丸子放進去,不要用鍋鏟翻(爲了保證丸子形狀,一次不要炸太多)
(11)炸了一分鐘可以輕輕推動丸子了,最好是用漏油勺子從丸子下面輕輕晃一晃,讓丸子在油中浮動,受熱均勻(一直是中小火)
(12)熟了丸子會浮起來,這個時候注意觀察顏色,如果可以把握好顏色變化,可以把火開大,輕輕晃動丸子,把外殼炸硬一些,這樣起鍋後不會癟下去(幾秒鐘就好,不然丸子會糊或者炸開破裂)
(13)今天的丸子在起鍋之前我開了大火幾秒鐘,所以定型很好,拍照很久也沒有癟,放了一下午才癟了一個,而且顏色特別滿意
(14)看着就很有食慾吧,這個量一共做了31個,每個約16克左右,一下午娘倆都吃完了
(15)裏面都膨脹空心了,如果定型不成功很快就會癟下去的,不要重疊堆放
4、小貼士
(1)蒸熟後要記得把紅薯裏面的水倒掉,這樣糯米粉就不需要放很多,能保證更濃更純紅薯本身的香甜
(2)揉成團手光盆光即可,不要再加很多糯米粉,和做包子不一樣,這個泥要溼一些軟一些
(3)做好後再裹薄薄的一層糯米粉,多搓這一次能起到定型的作用,丸子表面更光滑好看
(4)油溫很重要,太低溫丸子下鍋等於泡在油裏,太高溫丸子下鍋就焦了,裏面還是生的,油燒至七八成熱後,下丸子之前關中火,先下一個丸子試試油溫,丸子下鍋周圍冒泡,丸子都下鍋後先不要翻,炸兩一分鐘後再用漏勺在丸子下面輕輕晃動,不要一直翻來翻去,全部浮起來就是熟了,開大火定型,注意顏色變化,金黃色開始一點點有焦黃就可以了,趕緊關火,輕輕撈起瀝油放入盤子裏面,丸子裏面都膨脹空心了,不要重疊堆壓在一起,會變形的哦
紅薯丸子的做法雖然有很多,但是適合自己的口味也是會有所不同的。所以看中哪一款做法,就趕緊學起來吧,嚐嚐自己做出來的手藝如何。而且,紅薯裏面富含豐富的維生素abce這四種元素和其他元素。但香甜的紅薯丸子也是小吃界必點的小吃之一。
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