豆角能生吃嗎,豆角怎樣處理才能吃
相信大家對豆角都很熟悉,幾乎家家戶戶的餐桌上都出現過不少次用豆角烹製的菜餚,像肉沫炒豆角,乾煸豆角,茄子豆角煲,簡簡單單的步驟,卻可以享用非常美味下飯的佳餚;那麼,大家對豆角能不能生吃這個問題一定非常有疑惑,那麼就讓小編帶大家來了解下,豆角能不能生吃,需要怎樣處理才能吃。
一、豆角能不能生吃
豆角,是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長角豆、帶豆、裙帶豆,常見有白豆角和青豆角兩種。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀,尤其是兒童。
那豆角能生吃嗎?答案是不能的。
二、豆角怎樣處理了才能吃
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒,但它有自身的特點和弱點,即不耐高溫。因此,不論家裏的父母,還是託兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。需要謹記的是豆角一定要焯透,以防止中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。
除了以上說的這兩點,關於吃豆角的其他注意事項:
1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調後既影響口感,又不易消化。
2.由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。
3.豆角不宜生吃或夾生吃,烹煮時間宜長不宜短,要保證熟透食用,否則容易發生中毒。
4.對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成爲過敏原的,如果是對豆角過敏的話,食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用豆角。
那看完小編爲大家說的這些,大家對豆角能生吃嗎這個問題都有了一個新的瞭解,很多人會想,既然吃豆角也有風險,那不吃就好了。那當然不是的,豆角的營養價值很好,它富含豐富的維生素B和維生素c,還有植物蛋白質。能使人頭腦寧靜。只要用對方法煮豆角,多吃豆角對人的身體是有大大的好處的。
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