蕨菜的保存最全方法總結
蕨菜的味道爽口,而且分佈面積比較廣,食用價值以及藥用價值都比較豐富,我國中醫也有着蕨菜入藥的習慣,所以,蕨菜是許多家庭的餐桌上的常見菜餚,不過啊,蕨菜不易存放,這讓許多主婦比較頭疼,今天小編就教一教大家幾種蕨菜的保存放法吧。
蕨菜的保存最全方法總結
一、蕨菜
蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生於淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分,牛羊食用過量會導致死亡,人食用會導致癌症的發病率提高,它也被認爲是導致日本胃癌高比率的原兇之一。
二、蕨菜的保存
1、鹽醃:按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽,然後一層菜,一層鹽放勻,最後再用鹽層封頂,壓緊10~15天后出池。
2、脫鹽:將浸醃好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小時,然後換水,再次清洗3~4小時。爲縮短脫鹽時間,可作適當攪拌,但要避免破碎。
3、復綠:取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時,溶液溫度一般控制在65℃~70℃,硫酸銅添加量以PH值在6左右爲宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤,之後再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
4、脆化:將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中,潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,溫度50℃~55℃,時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質,受熱會產生果膠酶,與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣,從而維持脆性。
5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液爲主。適當添加其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75~85毫升裝袋,熱壓密封,隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
以上五種方法就是小編今天要教給大家的蕨菜的保存方法,怎麼樣,您學會了嗎。蕨菜的食用方法其實也是很多的,既可以涼拌配上配菜,也可以炒肉,無論怎麼做味道都是棒棒的。但是蕨菜含有一些致癌物質,所以小編建議大家要適量的吃,不要一次過多的長期食用。
-
炸酥肉用澱粉還是麪粉,千萬別搞錯!
現在我們的生活水平有所改善了,因此對於的飲食質量要求也相應的提高,肉類已成爲餐桌上最常見的食物。炸酥肉是北方非常地道的一種食物,特別是在農曆新年期間,北方人喜歡炸很多脆皮肉。那麼,在日常生活中喜歡吃炸酥肉,所用的粉是澱粉還是麪粉?今天,小編將與您分享。一...
-
食用榴蓮禁忌有哪些
水果之王—榴蓮,是一種讓人又愛又恨的食物。榴蓮是水果中最補的,比吃雞肉還要補,在中國也盛產榴蓮,所以榴蓮的價格是一直居高不下的。喜歡吃榴蓮的人覺得榴蓮是真的很好吃,而且會上癮的那種,但是榴蓮其實一次性並不能多吃的。爲什麼呢?食用榴蓮禁忌有哪些廣東人稱:“一...
-
木瓜能豐胸
減肥、豐胸一直是女性追求的兩個愛美的事業,也是永遠不會停下腳步的。目前市場上針對豐胸有很多產品,比如豐胸乳、豐胸精油、豐胸膏或者是通過口服一些豐胸的藥物來達到豐胸的效果。更有愛美女性爲了豐胸,選擇通過整形隆胸手術,讓自己的胸部變大。其實這些都是對身...
-
胃炎能吃餅嗎,胃炎的飲食治療
還是可以吃的,但是要適量的食取才是,胃炎大都是由於暴飲暴食、不良飲食習慣或環境因素、物理因素等等一些因素造成的,因此上我們需要的飲食上多做調整。一些粗糙與刺激性食物、飲食中高鹽和缺乏新鮮蔬菜水果、藥物儘量避免不要再去食用,我在一本權威書上看過關於胃...