野菜的保存方法有哪些,告訴你5種保存野菜的方法
野菜不像我們人工種植的蔬菜,蔬菜一年四季都可以吃的到,但野菜不同,它通常在初春時發芽,過了初春,野菜就老的吃不動了。那麼,如果過了初春,我們又想吃到新鮮脆嫩的野菜,我們就必須在春季時購入野菜,然後將其保存好,待到以後慢慢食用。那麼,野菜怎麼保存呢?
野菜的保存方法有哪些,告訴你5種保存野菜的方法
一、山野菜的保存方法
1、殺青
可以將野菜用開水焯一下,注意不要用鐵鍋,這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味,還能夠抑制野菜細胞的活性,防止它變質。
然後放入塑料袋中,加入少許的鹽水,將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏,隨時取出食用。
2、鹽漬
鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法:將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中,如果所處理的野菜爲肉質多汁類型的,應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後,野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡,待適口後再食用。除鹽漬外,亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮,但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面,均不如鹽漬。
3、真空包裝
真空保存在家庭不易操作。
4、冷凍
在家庭能做到的保存方法中口感最好的,當然也是成本最高的。冷凍保存的方法是:將煮過的野菜迅速用冷水浸涼,放入飯盒等方形容器中(方形容器空間規整,保存時節省空間),擺放好後,再灌入冷水,放入冷凍室冷凍即可。爲了吃上新鮮好吃的山野菜,大家最好冷凍保存,千萬不要偷懶哦。
5、保綠葉綠素
在酸性條件下易形成去鎂葉綠素,因此可採取控制pH的辦法(即pH值7.4~8.3,中性偏鹼)來抑制失綠。具體辦法是:將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中,調節pH值7.4~8.3,然後將山野菜浸泡其中3~5小時後,用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱,故此保脆和保綠必須分步進行。
二、野菜的選購
如果是在超市裏購買,則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的。如果是在市場上購買,一定要問明生長地點,且要仔細看好色、形、味,不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。
通過以上了解,野菜的保存方法大家都學會了嗎?上面介紹的5種野菜保存方法,其中4種都非常實用,唯有一種可能在家裏不方便操作,不過,你家中若有真空包裝設備,那麼就另當別論了。這些野菜保存方法中,建議大家採用冷凍的方式來保鮮,因爲這是效果較好,也較爲健康的一種方式。
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