蘋果削皮後爲什麼會發黃,發黃之後還可以吃嗎
蘋果是我們常見的水果之一,由於蘋果的生長要求不是特別高,所以在我國的全國各地都有種植。蘋果所含有的營養是特別充分的,含有各種人體生長所需要的維生素和微量元素。但是,在你吃蘋果的時候,你有沒有發現這樣一件事情,如果把蘋果的皮削掉的話,隔上幾分鐘,你再去觀察這個蘋果,它的表面就會變黃。那麼,那麼蘋果削皮後爲什麼會發黃?發黃之後還可以吃嗎?今天我們就來解決這個問題。
一、蘋果削皮後爲什麼會發黃
簡單點說,蘋果削皮之後發黃是蘋果氧化的結果。如果我們往深的剖析的話,可以這樣解釋。蘋果屬於是植物,植物就要有植物細胞。這裏我們需要知道,細胞不僅人有,只要是物質就會有。蘋果中的植物細胞中含有大量的酚類物質,酚類物質能夠幫助人體很好的抗氧化。蘋果削皮之後,果肉中的酚類物質不再受保護,與空氣一接觸,就被空氣中的氧氣氧化,氧化之後,形成一種醌類物質,這種醌類物質的產生能讓植物細胞快速地變色爲褐色。如果用專業術語來描述這種現象的話,叫酶促褐變。
二、蘋果削皮發黃還能吃嗎
蘋果削皮之後發黃,其實僅僅是讓蘋果看起來不是特別好看,從營養的角度來說,只是蘋果果肉表皮的植物細胞被氧化,最外面這一層的營養降低,但是裏面的果肉並沒有受到影響,你可以直接吃,也可以去掉外面的一層吃都是可以的。如果你覺得把蘋果削皮之後,不想讓蘋果的顏色變得那麼難看,你可以試着把削了皮的蘋果放入到一碗冷開水中,或者是糖水中,也或者是淡鹽水中,當然啦,這樣肯定是沒有直接削掉皮就吃味道佳的。
蘋果削皮後爲什麼會發黃,這個問題我們今天就得到了一個解決。不僅僅是蘋果,只要是含有酚類物質的一些水果和蔬菜,都會出現這樣的一個情況。但是即使我們看到這樣的情況發生,也不需要太擔心它們的營養問題,另外更不用擔心是不是產生了毒素之類的問題。
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