如何製作幹黃花菜
喜歡吃幹黃花菜嗎,看看這篇文章介紹的如何製作幹黃花菜的嗎,幹黃花菜可以跟很多食物搭配起來吃,做成素菜和葷菜也是比較好的,大家可以根據自己的口感來製作幹黃花菜這款美食,幹黃花菜做的時候要注意,一定要提前在水裏泡一會再吃,這樣做出來的美食更好吃。
如何製作幹黃花菜
1.陰涼休汗
蒸好的花蕾,保持原狀,不要立即出篩,或將花蕾順倒在曬席上涼過心,但不要將篩反倒。把篩放在陰涼通風處1—2小時,利用餘熱進一步熟透熟勻,使表皮上的糖分收斂轉化,熟度均勻,色澤美觀。
2.曬乾
製成南低北高的木架,釘上備好的葦蓆,製成曬牀,於光線充足的地方,然後將涼過心的黃花菜或醃製好的黃花菜均勻地攤在葦蓆上,每天翻動1—2次,第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬牀上,夾住翻轉,既快又不粘席,花蕾幹後粗直不彎曲。尚未半乾時不能手翻,以防幹後捲曲,一般兩天即可曬乾。曬好的菜用手握不發脆,鬆手後自然散開。
幹黃花菜食譜
1、黃花菜蛋湯
原料:黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
製法:
(1)、將幹黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開後擇洗乾淨,擠幹水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
(2)、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。
(3)、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。
2、糖醋金針菜
原料:金針菜50克、雞蛋4個、麪粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、溼澱粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實耗75克)
製法:
(1)、金針菜兩根打一結,泡溼擠幹水,加精鹽;蔥、姜切碎;蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來,蛋黃攪勻兌到一起來,加入麪粉、百合粉調成糊狀,然後把金針菜放入掛糊。
(2)、炒鍋置旺火上,放入熟豬油500克,燒到七成熟,用筷子把金針菜逐個往鍋裏夾,燒成金黃色倒入漏 瀝乾油。炒鍋內放入油50克,再放糖、醋、醬油、蔥、姜、溼澱粉,炒成汁子,然後再放入炸黃的金針菜,持鍋簸兩下,盛入盤中即成。味道特別香脆可口。
3、黃花菜炒雞蛋
原料:幹黃花菜70克、雞蛋、蔥、薑絲、鹽 、味精適量。
製法:
(1)、幹黃花菜清洗2遍,溫水泡2小時,摘去硬花梗。蔥姜切絲備用。將雞蛋打入碗內攪勻。
(2)、鍋內放少許植物油,把雞蛋炒熟盛出備用。
(3)、鍋內放少許植物油,放入蔥薑絲炒出香味,加入黃花菜,略爲翻炒,加入雞蛋、適量鹽、味精,翻炒均勻盛入盤內。
學會了如何製作幹黃花菜以後,大家可以親自動手製作這款美食,能夠更好的改善自己的口感,並且幹黃花菜是營養比較豐富的美食,製作幹黃花菜的時候還要注意控制這款美食的火候,加入適當的調味料,纔可以讓這款美食更好吃喲,覺得不錯的可以嘗試一下。
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