湘菜特點不僅拘泥於口感,色香味俱全是它的優勢
由於我國地大物博,而且人口分佈衆多,氣候又有很多差異,因此形成了很多獨具特色的地方菜系,比如說川菜,魯菜粵菜,還有我們今天要提到的香菜,香菜,就是湖南菜是我國八大菜系之一。早在漢朝就已經形成了,他的口味多變,而且用料很廣泛。接下來就來看看湘菜有哪些特點。
一、湘菜特點
1.擅長調味,酸辣爲主
湘菜特別的講究原料入味,口感精細入微,而且用到的調味品佐料非常多,可以製作出各種複合口味或者單純的菜餚。而且湘菜中有很多特殊的調味料,比如說豆豉,酸豆角等等。由於湖南氣候溫暖溼潤,因此食用辣椒可以幫助身體起到開胃,祛溼的作用。
2.刀工精美,色香味俱全
如果不說的話,你一定想象不到湘菜的基本刀法竟然有16種。除了可以有很好的烹飪味道之外,它的造型非常美觀,可以按照食材和味道的需求進行食物的造型。代表作比如說紅煨八寶雞,這道菜可以做到整隻雞剝皮,盛水不漏。
3.重在煨口
湘菜做法重在技藝,從古演變至今,一切更加精湛,從色澤上來說,分爲白煨和紅煨,調味上分辨爲濃湯煨,清湯煨等等,手法以小火慢燉爲主。
二、湘菜代表剁椒魚頭做法
首先將處理乾淨的魚頭上面均勻的撒上一些蔥薑蒜和剁椒的辣椒末,然後勻稱的灑滿十嚴,把糖味精和部分老醋放到一個碗裏面,攪拌均勻之後再澆到魚頭上面。把事先準備好的青紅辣椒覆蓋在魚頭表面,上鍋蒸15分鐘左右就好了。
湘菜特點不僅在口味上,也在它的外形,刀功等等方面都有所體現。湘菜和川菜的風味有些相似之處,口味多變,品種繁多,代表作有辣椒炒肉,衡陽魚粉等等。湘菜的口味畢竟是當地的特色,吃不慣辣的朋友或者是不能吃辣的朋友要謹慎食用。
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