徽菜的特色
徽菜是華東地區安徽當地的主要菜式。大家聽到長江、淮河附近的菜式第一印象或許就是重口味、辛辣。其實不然,徽菜的特色是將重口味與清淡完美結合,看似重口味,實質非常的養生。我們不得不敬佩當地人烹飪的嫺熟,如果你也瞭解他們的特色,你也會觀爲嘆之。
一、徽菜的特色
安徽位於華東的西北部,境內平原、丘陵、山巒俱全,長江、淮河橫貫全省,支流與湖泊交織。土地肥沃,物產富饒,爲安徽菜系的形成奠定了物質條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成,以皖南菜爲代表,徽菜的特色有就地取材、火功獨特、嫺於燒鈍、注重養生。
1、就地取材,新鮮活嫩
就地選取魚、鴿等鮮活的食材。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。主要名菜有“火腿燉甲魚”,“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。
2、火攻獨特
徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。善用火候,火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。
3、嫺於燒鈍
嫺於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名,善於保持原汁原味,不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉,因而湯汁清純,味道醇厚,原鍋上桌,香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區爲代表,以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工,注重形、色,善於用糖調味,尤其以煙燻技術別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成,一般鹹中帶辣,湯汁口重色濃。
4、注重天然,以食養身
徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補。
二、經典徽菜
上百種徽菜都離不開它本身的特點,主要經典的徽菜有雞汁嫩千張、剁椒蒸燉幹這些。
1、雞汁嫩千張
原料:千張200克,高湯200克,蔥花20克,口鹼2塊。
調料:雞油20克,超霸雞汁10克,鹽5克,雞精5克。
製法:
(1)口鹼1500克放40℃溫水中製成溫鹼水。
(2)千張切大片,用溫鹼水泡10分鐘左右,冷水漂去鹼水備用。
(3)鍋入高湯、鹽、雞精、雞汁調味,入千張中火煮約3分鐘,淋雞油,撒蔥花,即可出鍋。
特點:湯白,千張嫩滑爽。
2、剁椒蒸燉幹
原料:六郎臭豆腐10塊(蘇皖交界處一小鎮特產,風味獨特,當地人稱爲燉幹),梅菜醬100克,剁椒50克。
調料:蔥油20克。
製作:
(1)取腰盤1只,梅菜醬均勻抹在盤底。
(2)將燉幹整齊地碼放在梅菜醬上面,剁椒放在燉幹上,旺火蒸10分鐘。
(3)蔥油燒至八成熱,澆在熱菜上即可。
特點:芬芳四溢,絕妙搭配。
徽菜火候重而菜口味不重,雖然在爆炒方面讓你看到非常的害怕,因爲火候的大小會讓你感覺非常的上火。但是,這就是徽菜的特色之一。這是,當地人火候功控制好的表現。它們不僅僅不會上火,還有養生的效果。徽菜延續了千年,它們的做法也成爲了中華名族美食獨特的做法。
-
黨蔘作用有哪些
很多人分不清西洋參和黨蔘,不知道它們有什麼區別,只知道它們都是人蔘,吃了對人體的健康都非常有好處。其實,西洋參和黨蔘是有區別的,它們的作用,也不盡相同。那麼黨蔘作用有哪些呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。一、黨蔘的介紹黨蔘,桔梗科黨蔘屬,多年生草本...
-
減脂期間水果吃什麼好
現在正是夏天,很多的女性朋友都是非常注重保持自己的身材,很多的食物都不吃,爲了能夠快速瘦身,甚至什麼食物都不吃,那麼減肥期間都能吃什麼水果呢,你知道嗎,今天我們就介紹這個問題給大家,一起看看這個問題減脂期間水果都能吃什麼。一、減脂期間水果吃什麼好1.香蕉雖然...
-
蘋果營養價值你知道多少呢
蘋果營養價值你知道多少,蘋果就是我們生活中最爲熟悉的水果之一呢,蘋果中含有非常豐富的維生素和膳食纖維的含量,對人體好處很多的,而且他十分的香甜,不管是老人孩子都喜歡吃,那麼今天就具體的給大家介紹蘋果的營養價值的內容吧。蘋果營養價值你知道多少呢歐洲人說:“...
-
想瘦成閃電,藤黃果減肥嗎
現在越來越多的女孩注意身材的保持,除了每餐的卡路里攝入在嚴格控制外,還有的人會吃一些輔助食品來增強減肥效果。比如西紅柿、香蕉、蘋果等食物都會是很多人的選擇。那,藤黃果減肥嗎?今天小編就爲大家科普一下相關知識。一、藤黃果減肥嗎藤黃果主要的發源地是印...