各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做
什麼是酸筍呢?酸筍是用竹筍做成的一種醃製的調味品。酸筍的發源地是在我國的廣東地區,隨着慢慢的文化的傳播,好多地方都開始吃酸筍,並且自己醃製酸筍。漸漸地,好多地方都有了自己酸筍的特色的做法,而且還特別好吃。那麼,各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做呢?
一、廣東南雄的酸筍
既然廣東南雄是最早製作酸筍的地方,那麼今天我們就先來了解南雄酸筍的做法。
南雄的酸筍最原始,但是做法確是非常簡單的。竹筍會在春季和秋季發出嫩芽,當竹筍長出嫩芽的時候,待長度長到差不多到了30釐米的時候,我們就可以把竹筍連同根一起砍下來,把外殼去掉,並且把裏面的嫩芯切成片狀或者是絲狀。最後是最重要的一步,要取一些早上太陽升起之前的井水,與切好的竹筍一同放入一個乾淨的缸內,這樣徐亞大約醃製10天,就可以取出來食用了。
二、阿昌族的酸筍
阿昌族的酸筍也是特別著名的。酸筍也是阿昌族人比較喜歡吃的調味品之一。但在做法上與南雄的醃製方法是有區別的。同樣是準備長到30釐米左右的嫩芽,切成片狀或者是絲狀也可以,放到一個陶製的罐子中,撒上足夠的鹽,然後把罐子放到火邊,高溫烤上幾日,你就會發現有酸味冒出來了,這時候,就可以去除酸筍食用了,酸筍可以直接吃,也可以當做配菜來吃的。
三、湖南的酸筍
湖南的酸筍也是後來慢慢產生的。同樣是要準備嫩嫩的竹筍,剝殼並且洗乾淨,並切好。放鍋,燒開一鍋熱水,將切好的竹筍倒入鍋裏,煮大約15分鐘之後,就可以關火了。就是這樣就好了,馬上就可以食用,如果吃不完的話,最好是每天給竹筍換一次水,這樣,竹筍就會漸漸冒出酸味。
酸筍的做法是不是特別簡單呢?看似很簡單,其實在做的過程當中也是需要我們付出很大的耐心的。如果要想竹筍好吃的話,首先必須保證竹筍是嫩的纔可以,那樣做出來的酸筍纔會是脆脆的。各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做,你現在學會了嗎?
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