怎樣泡菜最好吃,泡菜最正宗的做法!
不要以爲泡菜就是韓國的專屬,其實中國的泡菜歷史久遠,詩經中就已經提到過泡菜。世界上很多地區都有泡菜的影子,但是各地的泡菜有所不同,即使是在中國,也有不同的泡菜做法。今天小編就給大家介紹一種正宗的泡菜做法以及做泡菜的注意事項。
一、怎樣泡菜最好吃
1、用鮮花椒可以幫助泡菜提鮮,泡菜醃的口感好不好,它起到很關鍵的因素。而且它還能有效地減少生花的現象。
2、醃泡菜的時候可以使用高度白酒。白酒可以給他消毒,同時也能減少生花的現象。但是如果你倒入白酒的話,就不要接着吃,需要到最後再放兩三天再吃。因爲白酒的味道太濃了,要等它揮發一段時間。這樣做出來的泡菜會更加的香。
3、製作泡菜的罈子,一定不要接觸水和油。而且我們製作泡菜時候,需要用到的蔬菜清洗過後要用廚房紙巾擦拭一下,吸掉多餘的水分。如果它們接觸水和油的話,就會很容易出現生花的現象,從而引起變質。
4、製作泡菜的過程不僅不能放油,而且還得將它們放到陰涼的地方。陰涼的地方可以讓它發酵,千萬不能曬太陽。
二、烹飪技巧
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。網友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“醃製鹽”。
5、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。
怎樣泡菜最好吃?你學會泡菜最正宗的做法了嗎?因爲泡菜的主要原料是蔬菜,所以泡菜富含維生素以及鐵、磷等礦物質,如果是豆類的泡菜,還含有大量蛋白質。另外泡菜還富含乳酸,可以幫助消化,有益於腸道健康。不過因爲泡菜需要長時間醃製,亞硝酸鹽的含量並不低,所以要注意不要貪多。
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