幹切牛肉怎麼做
今天爲大家將詳細介紹幹切牛肉的獨特技法烹製,成就滑而不膩,留香口感的地道美味,一口就讓人難以忘懷,那到底怎麼樣才能烹製出如此一道可口的美食呢,今天,將帶着大家一起走進幹切牛肉的料理世界,學習幹切牛肉怎麼做。然後與家人一起共享。
幹切牛肉怎麼做
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,內藏豐富的牛筋,軟硬適中,紋路規則,最適合做滷味。本次豆果特賣會上特別推出的澳洲進口牛腱子肉品相極佳,用來做幹切牛肉極好。
難度
配菜(中級)
時間
1小時以上
主料
牛腱子肉1千克 白蘿蔔半個 輔料 鹽適量 花椒十數顆 三萘2~3粒 桂皮1塊 八角2粒 生薑1塊 白酒少許 五香粉少許 麻辣牛肉配料 祕製辣椒油適量 花椒粉適量 花椒油適量 白糖適量 生抽適量 麻油適量 熟芝麻少許 香菜2棵 蔥1根 味精少許
幹切牛肉的做法步驟
1、牛腱子肉洗淨;放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上,以去除血水;
2、將浸泡好的牛腱肉撈出,擦乾表面水漬,倒少許白酒在手上,將牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子醃製8小時(或一夜);
3、將醃製好的牛腱放入砂鍋中,加涼水,使牛腱肉全部浸泡於水中,大火燒開,撇去浮沫;加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時;特別提示:因爲牛肉湯還要再次使用,所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉,只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火,蓋上蓋子,讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾;
5、滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜,就十分容易切片了!
6、先拌一個麻辣牛肉:用蘭姨的祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油;
7、香菜、蔥洗淨切成段和絲,與幹切牛肉片拌勻;
8、裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。至於滷肉的牛肉湯,當然不能浪費了!將湯過濾乾淨,加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯,灑點香菜青蒜末,擺上切得厚厚的牛肉片,再加點蘭姨的祕製辣椒油,家常版的幹切牛肉麪就隆重登場了。
小貼士
1、滷製牛肉時間不宜過長,以能插入筷子爲宜,過軟會導致牛肉散爛切不成形,影響品相與口感;滷好的牛肉不要急於撈出,放在湯滷中燜至自然冷卻,一方面可以使牛肉進一步軟化,另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留,不至於過分乾硬;
2.滷好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜,這樣就可以切成很薄的片了。
3、滷牛肉的湯滷是上佳的麪條湯頭。如果過鹹,可以分成幾份凍在冰箱裏,每次加適量的水稀釋後使用也不錯。
根據上文,我們可以從中得知幹切牛肉怎麼做的好方法,別具一格的烹製方法,誘人的色澤,使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感,可以根據個人的口感進行嘗試,並且在我們日常生活中,大家都可以積極地嘗試一下這幾道可口佳餚哦。
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