活水豆花的做法,活水豆花怎麼做
“由於在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己親手做了。
豆花在我家鄉是餐桌上的一道美食,也是家鄉的著名小吃。
豆花也叫活水豆花,也有叫河水豆花的。其實,還是叫活水豆花好些。豆花懸浮在潔淨的水裏,可以自由活動,水分多有彈性,用筷子夾起豆花來,還在滴水,看起來也有一種美感。
記得小時候家裏吃豆花都是用石磨推的。一吃豆花全家都上陣,我們小孩就負責推磨,那時人小氣力也不大,推磨要兩人一起推,舀豆子放在磨眼裏還得一個人。推磨的速度快,舀豆子的也得快,不然豆子就撒在磨眼外了,我們小孩就這樣叫着勁的比賽,可好玩呢!
石磨推豆花溫度不高,轉速慢,可謂是“細嚼慢嚥”,磨出的豆漿味濃,點出來的豆花白嫩,同樣多的豆子,不同的人點,點出來的豆花並非一樣的多,我們家就大姨點的豆花最好吃,又多、又嫩、又綿實。
如今遠離家鄉,每每想起那香香的豆花飯,想起那一家人一塊兒吃豆花飯的熱鬧情景,心裏總是酸酸的,所以現在只要一想家,就自己親手做豆花,豆花飯的情結其實就是那濃濃的思鄉的情啊!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
活水豆花的做法步驟
1、提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上(加大米是爲了讓豆花看着白嫩,吃着綿實)。
2、把發脹的黃豆清洗乾淨,揀出壞的黃豆,然後用攪拌機攪碎(最好攪細點)。
3、把攪碎的黃豆倒入布袋中(布袋是自己專門爲吃豆花做的,必須要白色棉布)。
4、加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿,直到豆漿不是特別濃稠爲止。
5、用大火把豆漿燒開,燒的過程中人不能離開,並且要不斷的攪拌,以免豆漿粘鍋或溢出。
6、硫酸鎂加熱水泡開,然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止,豆漿慢慢開始起花,最後看着哪裏豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水,直到一鍋豆漿全都凝固。
7、用竹編簸箕沿着鍋邊輕輕壓豆花,要吃老點的就壓重一點。
8、把壓好的豆花用刀劃成幾大塊。
9、開小火把豆花燒至快開時關火,舀出一碗。
10、把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤。
11、調作料,加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒麪、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精。
12、最後盛上一碗木桶飯下豆花,那味道不擺了。
小竅門
1、硫酸鎂最好是加開水泡開,水要多加一點。
2、豆花要趁熱吃,常言道:豆花要吃滾(熱)。
3、調料你也可以做成酸辣味的,也可以在我調料的基礎上再加豆豉、花生碎、醬油、新鮮辣椒碎、芝麻油。
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