黑椒脆皮腸,【武漢】【自制黑椒脆皮腸】
“這段時間颳起了一陣兒灌腸風,我也淘寶買了羊腸衣和灌腸器,超市買好豬後腿肉,頭天晚上用料理機把肉打碎,第二天在準備配料再搞就輕鬆多了,帶娃的人時間都不是自己的,只能擠時間搞了,四斤肉搞了幾個小時,我建議第一次搞個兩斤肉,灌起來也不覺得太累,和我一樣一邊哄娃一邊搞,搞得都抓狂了!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制黑椒脆皮腸的做法步驟
1、準備好各種原料,肉餡是頭天晚上自己用料理機打好的,我用的後退肉肥瘦1:9的比例。
2、姜去皮切絲,用300克溫開水泡好,順便用手抓捏,讓薑汁充分溶解出來。
3、把調料裏的除了鹽,水,澱粉以外的調料放入裝肉餡的容器中。
4、帶手套拌勻,剛開始是想用筷子攪拌的,無奈肉餡太多,只能用手啦,分次加入泡好的薑絲水,順時針攪拌。
5、最後加入鹽攪拌上勁。
6、剩餘的100水把澱粉和勻,放入肉餡中攪拌。
7、這次必須用兩雙筷子拿出吃奶的力氣順時針攪拌了,攪拌至肉餡阻力很大,就可以了,這個攪拌要幾分鐘的,放一邊靜置30分鐘(這個時候可以燒點開水煮點肉丸嚐嚐鹹淡了,我就是這麼做的)。
8、羊腸衣提前洗淨,多洗幾遍,用冷水泡半個小時,讓腸衣充分泡開,灌腸器提前用熱水消毒,灌腸器安裝好後,把腸衣套好,準備工作都做好了。
9、肉餡裝入灌腸器裏,慢慢扭動推杆,把肉餡灌入腸衣中,每隔10釐米紮緊。
10、一次把所有肉餡都灌完,這點肉餡大概用了9根腸衣,一包腸衣的一半都沒用完,所以不要泡多了。
11、把灌好的脆皮腸掛好,晾一個晚上,至表皮手摸不粘手就可以了。
12、蒸鍋放入冷水,把脆皮腸生坯擺入蒸屜中,開中火,水開後轉小火蒸30分鐘,關火後悶兩分鐘。
13、取出晾乾表皮,裝入保鮮袋冷凍保存。
14、吃時取出用煎鍋或者烤箱烤熟都可以,我這個沒煎沒烤直接吃了,(因爲着急拍照,天黑了)這樣吃口感像火腿腸,很細膩。
15、成品圖
16、成品圖
小竅門
肉餡要順着一個方向攪拌,姜水要分次加入,攪打吸收了,在加下一次的姜水,直到加完。
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