麻將涼皮的做法，麻將涼皮怎麼做

“陝西涼皮因原料不同可分爲：麪皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分爲蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麪般炒着吃，但主要還是涼拌着吃”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻將涼皮的做法步驟

• 1、準備麪粉，麪粉中加入鹽1/2匙。

• 2、開始攪面，先在面里加一些水攪拌成稠麪糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麪皮纔會筋道），靜置醒1個小時。

• 3、醒好的麪糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。每次都要等加入的水完全融入麪糊，再繼續加。最終麪糊會比較細緻，光滑。

• 4、蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油。

• 5、倒入適量麪糊左右輕輕晃動到麪糊鋪開。

• 6、鍋裏水開後，把涼皮籮籮放進去蒸制，蒸到涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。

• 7、提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麪皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麪糊蒸完就好了。

• 8、蒸好的涼皮。

• 9、豆芽清洗乾淨，黃瓜切絲，豆芽焯好水。

• 10、準備料汁，搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水，小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。芝麻醬一定要稀釋，慢慢加水攪拌，調稀一點。

• 11、將蒸好的涼皮切成條。

• 12、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏，根據口味輕重澆上芝麻醬、蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。

小竅門

1第一次攪拌麪糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麪皮才更筋道。
2醒1小時麪糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麪皮不筋道。
3蒸麪皮時注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻
4醋，醬油不要直接淋在涼皮裏，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
5麪皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。