客家苧葉粄的做法,客家苧葉粄怎麼做
“我們說的清明節,一般只是一天而已,在客家地區的話,清明也叫春忌,時間是很長的,在春分以後,一直到清明,這段時間都是可以去祭祀祖宗的,因爲以前的祖宗不是一個墳,地點也不一樣,所以他們的整個祭祖會持續的比較長。
清明時節,江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉合,糰子的餡心用各種餡製成,在包餡時,另放入一小塊豬油。團胚制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻的刷在糰子的表面,這便大功告成了。青糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因爲如此,青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
而我們客家人的清明粄,或者叫做艾粄,主要是用苧葉,白頭甕這些做的粄,所以在清明節那天,大家都會整艾餅、艾餈吃的,成爲了清明節的必吃品了。苧葉有消炎祛溼的功效,據說孕婦吃了以後,生出來的BB頭髮會黑亮黑亮的,我也吃過哈。因爲春天溼氣重,吃些苧葉是有保健功效的,苧葉粄草葉清香加上糯米的鬆軟口感,它保健養生的功效是很好的,如今它不僅成爲客家人必備的清明節食品,也成爲送禮和招待外地遊客的一種特色禮品。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
客家苧葉粄的做法步驟
1、將苧葉清洗乾淨,燒一鍋水,水開後放點食用鹽,將苧葉放進去焯5分鐘。撈出,放在涼水裏漂30分鐘。
2、、將漂好的苧葉放入攪拌機裏,加清水打成糊狀,去汁或糊都可以,
3、糯米粉倒入容器內,加入苧葉糊,混合成均勻的麪糰
4、澄粉中加入開水,攪拌成團
5、將糯米粉面團和澄麪糰,放入容器內揉成均勻的麪糰,加入豬油充份揉均勻,成三光的麪糰
6、分成同樣大小的小劑子,將小劑子按成片,放上芝麻餡,慢慢用手推上去收口
7、做好的青團坯子,用模具壓成模型
8、墊上一層油紙,均勻的擺入蒸鍋內
9、冷水上鍋,蒸十分鐘左右,即可出鍋,成品翠綠養眼,口感Q彈軟檽,非常好吃
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