炸小麻團的做法,炸小麻團怎麼做
“有個同事家婆婆是點心大師,她每次都跟我們炫耀她婆婆做的麻團有多好吃,然後也從來不帶來給我們嚐嚐,有一天我跟她說,我也要學炸麻團,她很不屑的跟我說,你以爲想炸就炸的啊,人家那是多少年的經驗。我不信邪,想着一定要炸成功,於是一直琢磨要炸那圖按,怕不熟,所以做了小麻團,第一次做的時候沒掌握好火候,結果麻團沒鼓起來,被她嘲笑了,今天不服氣,又炸了一次,小心的控制火候,終於給我炸出來了,那一刻開心死了……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸小麻團的做法步驟
1、事先稱好150g糯米粉。
2、稱45g白糖。
3、白糖里加入105g開水。
4、攪拌使白糖全部溶化。
5、把白糖水倒入糯米粉裏,然後用手揉成不幹不溼的光滑麪糰。(水不要一次性全部倒下去,預留一部分,每種糯米粉的吸水量是不一樣的。)
6、分成15g左右的小劑子搓圓。
7、搓圓的糰子沾點水滾上芝麻,滾好芝麻後可以再用手搓一搓,讓它更圓。(沾水是爲了讓芝麻不掉落。)
8、鍋裏倒入多點油,燒至三成熱,就是有油紋路出現就可以了!
9、油三成熱後放入芝麻小糰子。用最小火加熱,強調一下炸麻團油溫一定不能高,所以全程用最小火即可!
10、等油溫差不多六成熱,麻團浮起來以後用一個漏網勺不停的滾動糰子,並輕輕按壓糰子,等糰子鼓起來再按壓,多按壓幾次,據說這是糰子長大空心的關鍵。
11、等到炸到麻團表面都變成金黃色就可以了,用漏勺撈出控幹油即可裝到盤子裏。麻團趁熱吃外酥內軟,特別好吃。
12、可愛的麻團,看了就喜歡!還可以在裏面加豆沙餡什麼的應該會更好吃。
13、成品圖。
小竅門
1.炸麻團最重要的就是控制油溫,所以像我這樣的新手最好全程最小火。
2.麻團剛倒入鍋裏的時候,要小心的移動它們,不要讓它們粘在鍋底。
3.麻團沒有浮起來之前不要着急去按壓它們,要不然最後就不能成球,而是成餅了!
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