黑芝麻蛋酥卷的做法,黑芝麻蛋酥卷怎麼做
“母親節,今天做一道有能量的小零食,解饞又營養,就像今天的黑芝麻蛋酥卷,超讚的一個配方,一年我得做幾回,自家吃或者送親朋好友,好吃又有面子。
蛋酥卷又薄層又多,輕輕咬一口,就撲嚕撲嚕直掉渣,別看卷卷比較粗,竟然有入口即化之感,比外買的“美心”蛋酥卷還好吃,關鍵是真實惠。
用料和做法並不難,稍微花點兒時間,3個雞蛋1碗麪粉,能做出一大盒來。千萬別上癮啊,要不然,這做的速度供不上吃的節奏。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻蛋酥卷的做法步驟
1、材料準備好:黃油切小塊室溫軟化,用手指輕按有指坑;低筋麪粉過篩,細砂糖、小蘇打、吉士粉、黑芝麻、雞蛋準備好;黑芝麻用熟的比生的更香;吉士粉起到增稠起酥的口感,沒有可不放。
2、黃油中加入細砂糖。
3、用刮刀混合均勻。
4、用電動打蛋器攪打均勻,呈蓬鬆狀。
5、150克雞蛋液約3箇中等偏小的雞蛋,每個雞蛋分次打散後倒入黃油糊中;攪打均勻。
6、將黑芝麻倒入雞蛋黃油糊中。
7、將低筋麪粉、小蘇打、吉士粉混合均勻,倒入黑芝麻黃油蛋糊中。
8、用刮刀混合均勻,將小顆粒按壓成細膩的糊糊。
9、舀起麪糊,緩慢的落下,麪糊落下後在刮刀上能形成倒三角形。
10、將麪糊放入裱花袋中;前端用剪刀剪出一個直徑約1公分的小口。
11、蛋卷機放在明火上,用最小的火力加熱3分鐘,滴幾滴水在烤盤上,水珠歡蹦亂跳就是加熱合適了;擠雞蛋黃大小的麪糊在烤盤上。
12、蓋上蛋卷機,兩面分別加熱20秒,可心中默唸。
13、打開上蓋,蛋卷又薄又香。
14、趁熱將小棍放在蛋皮底部,順勢捲起來,收口處朝下,放在烤盤上輕壓2秒,隨後離開烤盤。
15、趁熱將蛋卷擼下來,放在晾架上晾涼;依次將剩下的麪糊做成蛋卷,輕拿輕放。
16、黑芝麻蛋酥卷,一咬掉渣入口即化~
小竅門
1、吉丁粉和蘇打粉都有起酥的效果,不加也可以,只是蛋卷口感會偏硬,但這種口感只是輕微的,只有兩種對比食用後才能感受出來;
2、因爲加熱的時間較短,所以熟黑芝麻勝於生的;
3、麪糊不要在烤盤上擠太多,防止烤盤合攏時將麪糊擠出造成浪費並影響蛋卷的美觀,有生蛋黃那般大小就可以了,擠在烤盤中心點向上1、2公分處,這樣當上烤盤合攏時蛋卷始終能處在烤盤中央,受熱更加均勻;
4、這個配方的蛋卷非常酥,只適用於平面烤盤,不適用帶花紋的烤盤;
5、蛋卷晾涼後入袋或者入盒保存,防止受潮變皮變軟。
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