黑芝麻戚風蛋糕的做法 黑芝麻戚風蛋糕(8寸圓模) 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做
“在戚風蛋糕里加入黑芝麻醬,養生又美味。繼續採用將低筋麪粉蒸熟以及油、粉混合的做法(將玉米油與麪粉混合均勻,再加入牛奶、蛋黃,混合成細膩的蛋黃糊),有效避免麪粉起筋、內部組織粗糙等問題。
本配方爲一個8寸活底蛋糕圓模的用量。”
食材明細
黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟
1、將低筋麪粉放入碗裏,用筷子撥散,在麪粉上蓋一塊屜布,防止水蒸汽滴落麪粉,蓋上鍋蓋,水開後蒸15分鐘,冷卻,過篩。
2、蛋白、蛋黃分離。大碗裏放入玉米油、黑芝麻醬,拌勻。
3、篩入麪粉、玉米澱粉,翻拌均勻。採用油、粉混合的做法,能有效避免麪粉起筋、成品內部粗糙等問題。
4、加入蛋黃、牛奶,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡(可拉出小尖角)。
6、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
7、將麪糊倒入模具,在臺面上輕震幾下,震出大氣泡。
8、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,100度(烤箱內實際溫度爲150度)烤60分鐘(具體所需時間、溫度,根據自家烤箱確定)。
9、出爐後輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷,立刻倒扣在晾架上。
10、冷卻後脫模。
11、切塊。
小竅門
1、烘烤所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。
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